Przewodnik po bezstresowych stołach kelnerskich w 10 krokach

Dowiedz się, jak czekać przy stolikach bez stresu!

Canva

Poczekalnia w restauracji może być świetnym sposobem na zarabianie pieniędzy. I chociaż szybko zmieniające się otoczenie wielu restauracji może wydawać się stresujące, wcale nie musi. Tak, to prawda - bez względu na to, gdzie będziesz czekać przy stolikach, klienci będą mieli określone oczekiwania. Ogólnie rzecz biorąc, oczekują przyjaznej obsługi, otrzymają to, co zamówili, smaczne jedzenie i wszystko, od siedzenia po rachunek, odbywa się w rozsądnym czasie.

Często łatwiej powiedzieć niż zrobić spełnienie tych oczekiwań. To może być stresujące. Po wielu latach w branży odkryłem najskuteczniejsze sposoby wykonywania pracy i wierzę w dzielenie się. Postępuj zgodnie z tym dziesięciostopniowym przewodnikiem, a następną zmianę zakończysz z mniejszym stresem i pełnymi kieszeniami.

10 kroków do sukcesu jako kelner

1. Powitaj stół w ciągu dwóch minut od siedzenia.
2. Zaproponuj najlepsze napoje, jakie oferuje restauracja.
3. Zaproponuj swoje ulubione przekąski
4. Zapisz kolejność posiłków.
5. Podawaj potrawy profesjonalnie, od lewej strony.
6. Sprawdź ponownie za minutę lub dwie.
7. Usuń z prawej strony i zaproponuj spakowanie resztek.
8. Zaproponuj swój ulubiony deser z menu.
9. Dostarcz czek z podziękowaniem.
10. Jeszcze raz dziękuję za przybycie.

1. Powitaj stół natychmiast po zajęciu miejsca

Powitaj swój stół w ciągu dwóch minut po tym, jak usiądą. To prawda, czasami jest to trudne podczas intensywnego pośpiechu, ale jest to niezbędne. Jeśli nie możesz się zatrzymać i przedstawić się, przynajmniej przywitaj się, przechodząc obok, aby dać im znać, że wkrótce będziesz z nimi. W ten sposób klient wie, że jesteś świadomy jego obecności. Kiedy możesz, zatrzymaj się, nawiąż kontakt wzrokowy, przedstaw się i zapytaj, jak sobie radzą w ten piękny dzień. Jeśli są małe dzieci, zapytaj, czy potrzebują krzesełka do karmienia. Twoja życzliwość wobec klienta często będzie połączona z jego życzliwością wobec Ciebie w formie napiwku.

2. Oferuj najlepsze dostępne napoje

Klient siedzi teraz przy stole i jest gotowy do zamówienia napojów. Jeśli restauracja oferuje specjalne wina, piwa lub koktajle, podaj je w pierwszej kolejności. Zwykle kosztują więcej niż napoje gazowane lub mrożona herbata, co ostatecznie oznacza większy czek (i potencjalnie większy napiwek). Jeśli zamówią kieliszek domowego wina, zasugeruj kieliszek lub butelkę czegoś lepszego. Jeśli zamówią tonik wódki, zaproponuj konkretną wódkę z najwyższej półki, jak Grey Goose lub Ketel One. Ta praktyka nosi nazwę up-sellingu.

Jeśli stolik potrzebuje więcej czasu na podjęcie decyzji o wyborze napojów, w międzyczasie zaproponuj mu wodę. Po przyjęciu zamówienia wróć do baru lub na stację obsługi, wypełnij zamówienie i jak najszybciej dostarcz je do stolika.

3. Zaproponuj przekąski

Klient ma swoje napoje. Nadszedł czas, aby zaproponować wszelkie przekąski. Ludzie często są niezdecydowani, czego chcą i potrzebują Twojej pomocy. Zaproponuj swoje ulubione przystawki z menu. Być może są jakieś specjalne przekąski dnia. Opisz ich. Często klienci nie mają zamiaru zamawiać przystawki, ale po wysłuchaniu sugestii zmieniają zdanie.

Po zamówieniu przystawek dostarcz je jak najszybciej. W razie potrzeby upewnij się, że stół ma dodatkowe talerze i sztućce. Szybko, przewidując ich potrzeby i sugerując polecane przez Ciebie potrawy, zbudujesz reputację doskonałego kelnera wśród klientów.

4. Zapisz zamówienie na jedzenie

Ten krok jest kluczowy. Składając zamówienie, zapisz wszystko . Upewnij się, że otrzymałeś ich zamówienie, czytając je z powrotem. Jeśli nie masz pewności, sprawdź ponownie. Klienci nigdy nie denerwują się pytaniami, które pozwalają upewnić się, że ich zamówienie jest prawidłowe, ale bardzo irytują się, gdy pojawia się niewłaściwa żywność, a właściwa nie.

Jeśli którykolwiek z zamówionych produktów zawiera określoną przyprawę, należy natychmiast przynieść ją do stołu. Ułatwia to pracę, gdy jedzenie zostanie ostatecznie dostarczone.

5. Profesjonalne serwowanie posiłków i oferowanie większej liczby napojów

Podczas podawania posiłków należy być profesjonalnym. Klienci zauważą i docenią, kiedy obsługujesz z lewej strony i obsługujesz w pierwszej kolejności kobiety i dzieci. To dobre nawyki, które powinien rozwijać kelner. Ustawiając talerz na stole, skieruj główny przedmiot (kanapkę, kawałek mięsa itp.) W stronę klienta. Sprawdź, czy wszyscy są zadowoleni i zapytaj, czy możesz przynieść coś jeszcze do stołu. Zaproponuj dolewki lub kolejną kolejkę drinków i odejdź od stołu w spokoju.

6. Sprawdź wkrótce, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku

W ciągu kilku minut od dostarczenia jedzenia sprawdź ponownie. Jako klient restauracji wiesz, że nie ma nic gorszego niż ślinienie się na gorącym talerzu z jedzeniem, którego nie zamówiłeś, lub jednym ociekającym sosem orzechowym - kiedy masz alergię na orzeszki ziemne. Upewnij się, że niczego nie brakuje w ich zamówieniu, wszystko dobrze smakuje i że są szczęśliwi.

Po wstępnej kontroli możesz odejść od stołu w spokoju, chyba że zobaczysz pusty drink. Przewiduj potrzeby swoich klientów, uzupełniając napoje lub przynosząc więcej chleba, zanim będą musieli o to poprosić.

7. Kiedy skończą, wyczyść z prawej strony

Poproś, aby klient skończył, jeśli nie jest to oczywiste. Po zakończeniu wyczyść wszystkie talerze, sztućce, serwetki, przyprawy i wszelkie śmieci na stole. Warto wyczyścić talerze z prawej strony gościa. Jeśli mają jakieś resztki, które chcą zatrzymać, zaproponuj umieszczenie ich w pudełku na wynos.

8. Zaproponuj swoje ulubione desery

Po sprzątnięciu stołu zaproponuj deser, kawę i herbatę. W ten sam sposób, w jaki skusiłeś klientów propozycjami przystawek, zaproponuj kilka swoich ulubionych deserów. Przynajmniej zaproponuj, że pokażesz im menu.

9. Dostarcz czek z podziękowaniem

Kiedy wszyscy skończą, zostaw czek na środku lub na końcu stołu. Podziękuj uprzejmie stół. Często spoglądaj wstecz, aby sprawdzić, czy zostawili kartę kredytową. Jeśli zamiast karty jest gotówka, zawsze podaj resztę. Pytanie „czy potrzebujesz zmiany?” może być zbyt zarozumiały i może skutkować mniejszą końcówką.

10. Podziękuj im za przybycie, kiedy odchodzą

W dzisiejszych czasach, w przypadku wszystkich restauracji, ludzie muszą wybierać między nimi, mądrze jest włożyć dodatkowy wysiłek, aby podziękować klientom za przybycie. Gdy Twoi goście wstają, aby wyjść i mają zamiar wyjść, spróbuj przyciągnąć uwagę jednego klienta i jeszcze raz im dziękuję. Zrobisz wielkie wrażenie i będzie bardziej prawdopodobne, że ponownie przyjdą. W przypadku mieszkańców, którzy mieszkają w pobliżu restauracji, Twoje napiwki będą rosły, gdy zdobędziesz klientelę klientów, którzy lubią twoją usługę.