Spisu treści:
Chociaż nie prowadzę restauracji, uczęszczałem na zajęcia w szkole kulinarnej i odbyłem staż w bardzo dobrze prowadzonej kuchni komercyjnej. Praca w kuchni komercyjnej otworzyła mi oczy na dochodowe pozycje, które zdecydowanie warto umieścić w menu restauracji. Oto moje ulubione produkty, które były popularne, tanie w przygotowaniu i często używane, które nie miały długiego okresu przydatności do spożycia. Te oferty były zawsze dostępne w restauracji, w której pracowałem.
Restauracje mogą używać dowolnych składników, które mają pod ręką, aby przygotować dochodową zupę.
1. Zupa
Kiedy restauracja robi własną zupę, ma możliwość wykorzystania składników, które mają krótki termin przydatności do spożycia lub mogą być doskonale sprzedawane z punktu widzenia świeżości, ale nie nadają się do sprzedaży ze względu na swój wygląd. Na przykład wyobraź sobie danie z indyka i puree ziemniaczanym. Szef kuchni kroi piękne plastry indyka, ale co dzieje się z małymi kawałkami indyka, które są zbyt małe, aby można je było podać? Używanie ich w zupie może przynieść obfity, pachnący posiłek, który karmi wiele osób po przystępnej cenie.
Przygotowanie zupy wymaga czasu, a wiele osób prawdopodobnie kupiłoby puszkę w sklepie, zamiast robić ją samodzielnie. Tak więc, mimo że zupa jest tania w produkcji, klienci są skłonni ją kupić dla wygody uzyskania miski, która jest znacznie lepsza niż to, co jedliby w domu.
Dodatkowo wiele zup można zamrozić. W ten sposób restauracje mogą wcześniej przygotować i przygotować zupę. Mogą z łatwością obracać zupę w ciągu dnia lub tygodnia, bez konieczności robienia jej od podstaw w dniu, w którym jej potrzebują
Artykuł FSR cytuje różnych szefów kuchni, którzy wskazują, że zupy są mało kosztowne i zwiększają zyski. Chociaż zauważyłem, że w mojej okolicy zupę można kupić już za 2 dolary za miskę, częściej zdarza się, że zupy kosztują od 4 do 8 dolarów. Ekskluzywne restauracje sprzedają zupy za więcej pieniędzy. Na przykład Fleming's sprzedaje francuską zupę cebulową za ponad 12 dolarów za miskę.
Klienci postrzegają zupy jako zdrową alternatywę dla jadalni, a wielu z nich lubi kupować zupę do kanapek lub sałatek. Dodatkowo, sam zakup zupy jest często jedną z najtańszych opcji w menu, mimo że jest to pozycja o wysokim zysku w restauracji; w ten sposób zupa jest atrakcyjna dla klientów ze względu na jej smak, smak i cenę.
Jajka są wszechstronne i tanie. Dodanie ich do menu obiadowego lub kolacyjnego może być opłacalną decyzją.
2. Jajka
Quiche
Jajka to jedne z najtańszych białek, jakie może podać restauracja. Mogą sprzedawać quiche jako śniadanie, lunch lub kolację i jest bardzo wszechstronny. Restauracje mogą przyrządzać je z warzywami, mięsem lub serem, więc jest to idealne danie, aby wykorzystać jedzenie, które samo w sobie może nie nadawać się do sprzedaży. Co najlepsze, restauracje mogą zamrażać quiche i przyrządzać je z wyprzedzeniem.
Omlety
Byłem tylko w kilku restauracjach, które oferują omlety w menu obiadowym. Jednak restauracje, które serwują je na obiad, mogą z łatwością pobierać ponad dwukrotną cenę tuzina jajek, a niedrogie dodatki, takie jak ziemniaki i tosty, sprawiają, że jest to opłacalny posiłek. Jedyną wadą podawania omletów na kolację jest to, że klienci często lubią je dostosowywać, podczas gdy klienci zamawiający quiche wybierają z oferty restauracji.
3. Pudding chlebowy
Chociaż uwielbiam pieczenie, nigdy nie robiłam puddingu chlebowego, dopóki nie pracowałam w komercyjnej kuchni podczas stażu kulinarnego. Byłem odpowiedzialny za zrobienie wielu deserów, a restauracja codziennie oferowała pudding chlebowy.
Piękno puddingu chlebowego polegało na tym, że składał się z czerstwego chleba, a jego różnorodność była nieskończona. Dodatkowo przy minimalnym wysiłku można było łatwo przygotować wiele porcji na jednej patelni. Kroiliśmy pudding chlebowy na kwadraty, podgrzewaliśmy, dekorowaliśmy odrobiną syropu lub sosu i dekorowaliśmy dodatkami. Niektóre restauracje podają go z małą gałką lodów. W ciągu kilku minut kawałek budyniu z chleba może wyglądać jak imponujący deser.
Klienci pokochali pudding chlebowy i był to fantastyczny sposób na wykorzystanie resztek owoców, chleba i innych składników, które mieliśmy pod ręką. Co więcej, budyń chlebowy dobrze zamraża, więc resztki nie idą na marne.
Dziwię się, że w większości restauracji nie jest to podstawowy element menu. Jednak niektóre restauracje nie robią własnych deserów, więc przypuszczam, że może to być powód.
4. Desery w słoiku
Desery w słoiku z masonem zwykle mają na dnie jakiś rodzaj ciasta lub kruszonkę, więc wyobraź sobie restaurację, w której ciasto z upadłego ciasta jest używane do tworzenia wielu deserów ze słoika z masonem. (Co za opozycja, aby zamienić kulinarne nieszczęście w opłacalny deser.) Desery w słoiku mason są przekładane kremem, musem lub innym nadzieniem. Mogą również zawierać ozdoby owocowe, kokosowe, czekoladowe lub inne słodkie.
Dodatkowo słoiki z masonem to często mały deser, a niektóre restauracje sprzedają je jako niskokaloryczne słodkie zakończenie. Ponadto restauracje mogą napełniać słoiki z masonem tak wieloma kombinacjami, że idealnie nadają się do zużywania łatwo psujących się owoców, zanim się zepsują.
© 2020 Abby Slutsky