5 wskazówek, jak sprawić, by upadający pub odniósł sukces

Dowiedz się, jak uratować upadający biznes!

Canva

Kim jestem i jak mogę ci pomóc

Ponieważ wszystkie dobre artykuły zaczynają się od frazy „Nazywam się”, myślę, że niewłaściwe byłoby wypróbowanie innej taktyki, dlatego nazywam się Kris Goddard. Jestem właścicielem pubu i działam w branży od prawie sześciu lat. Przez cały swój czas dzierżawiłem, pracowałem dla holdingów i zarządzałem barami dla większych sieci. W swoim czasie zebrałem wiele wskazówek i sztuczek z branży, a teraz używam wszystkich dostępnych zasobów, aby prowadzić bardzo udany pub w Buckinghamshire.

W ostatnich latach sytuacja w branży pubowej uległa pogorszeniu. Widząc rosnące ceny prawie wszystkiego w codziennym życiu, wiele barów ucierpiało, ponieważ kupowanie alkoholu w supermarkecie stało się znacznie tańsze. Czy więc kilku Twoich lojalnych klientów wciąż przychodzi do Twojego pubu? Mówiąc prościej, chodzi o atmosferę i sieci społecznościowe.

W tym poradniku zamierzam zasugerować kilka doskonałych pomysłów, które sprawdzały się w wielu zarządzanych przeze mnie barach. Mając to na uwadze, musisz zastosować odwieczne powiedzenie, że musisz „spekulować, aby akumulować”.

Prezentacja jest kluczowa, a Twoi pracownicy muszą wyglądać na zadowolonych, nawet jeśli nie są. Zachęcaj ich do rozmów z klientami i nawiązywania z nimi przyjaźni.

5 kroków do udanego pubu

Krok 1: Znalezienie mężczyzny do pracy

Jako szefowi bardzo trudno jest znaleźć złoty środek między byciem kierowcą niewolników a przyjacielem. Zawsze uważałem, że chodzenie do pracy powinno sprawiać ci przyjemność, ponieważ jeśli tego nie zrobisz, nie będziesz pracować najlepiej jak potrafisz.

Wywiad

Kiedy przeprowadzam rozmowę kwalifikacyjną dla pracowników, zadaję wszystkie niezawodne pytania, których można się spodziewać podczas standardowego wywiadu i na tej podstawie tworzę moją krótką listę. Zwykle szukam ludzi, którzy są pewni siebie, dobrze prezentują się i aspirują do prowadzenia własnego pubu w przyszłości. Trzeba być trochę ostrożny, jak chcesz kogoś, kto chce się pracy zamiast swojej pracy, w przeciwnym razie będą one często okazać się know-it-all i być dość leniwy.

Kiedy przeprowadzić jazdę próbną

Następnie wzywam wszystkich z mojej krótkiej listy z powrotem, aby mieli próbną zmianę w barze. Nie chcesz, żeby pracowali na pustej zmianie, ponieważ niczego się o nich nie dowiesz, ale wrzucenie ich w piątek lub sobotę wieczorem do nieznanego baru również niczego Cię nie nauczy. Uważam, że noce ligowe w bilard lub rzutki są często dobre do wykorzystania, ponieważ zespoły będą kupować duże rundy, wywierając niewielką presję. Będziesz także mieć małą grupę miejscowych, którzy mogą „przesłuchać” potencjalnego pracownika.

Zaangażuj miejscowych w proces rekrutacji

Spodziewałbym się, że w tego rodzaju noc zaangażują się w rozmowy z miejscowymi i wezmą udział w ich rozmowach. To pokazuje mi, że będą pasować i być pewni siebie. Jednocześnie jednak spodziewałbym się, że potencjalny pracownik będzie aktywnie obserwował zespoły i upewniał się, że gdy przyjdą do baru zamówić kolejkę, nie będą musieli krzyczeć o uwagę ani czekać na zakończenie rozmów. Zawsze pytaj mieszkańców, kogo wolą. Musisz sprawić, by były słodkie i upewnić się, że są zadowolone z osoby, która nalewa ich kufle, inaczej szybko znikną.

Ubierz się dla swoich klientów i nie staraj się być kimś, kim nie jesteś. Chodzi o twoją docelową publiczność.

Krok 2: Kim są Twoi klienci?

Wszyscy właściciele muszą dokładnie ocenić, kim są ich klienci. Czy Twój bar znajduje się w zamożnej okolicy, w środku osiedla komunalnego czy w środku miasta? Gdziekolwiek jest twój pub, musisz upewnić się, że umieszczasz właściwy obraz.

Mój pub to wiejski pub otoczony małą wioską pełną bogatych ludzi. Istnieje dobra baza lokalnych firm, dlatego nalegam, aby moi pracownicy nosili odpowiednie ubrania: ładną sukienkę dla dziewczynek, a koszulę i spodnie dla chłopców. Często jestem pytany, dlaczego to robię, ponieważ większość moich klientów przychodzi w zwykłych ubraniach. Moja odpowiedź jest prosta: podaję dość drogie jedzenie, a moje piwo nie jest do końca tanie. Dbam o to, aby mój pub był zawsze nieskazitelny, a moi pracownicy zawsze wyglądali jak najlepiej lub wracają do domu. Czyszczę linki za każdym razem, gdy zmieniam beczkę, aby piwo zawsze smakowało jak najlepiej, a klienci byli zadowoleni. Wchodzą, aby znaleźć dobrze prezentującego się i wesołego pracownika, serwującego wyśmienite piwo i jedzenie w czystym otoczeniu i dla tego smaku luksusu,płacą dodatkowe kilka pensów, zamiast jechać ulicą, aby napić się piwa, które nie jest tak miłe, i przegapić życzliwość mojego personelu.

Krok 3: Zorganizuj wydarzenie lub zorganizuj działanie

Co robisz, aby przyciągnąć klientów? Staram się pomieścić wszystkich klientów, mając coś każdego wieczoru z wyjątkiem czwartków, których używam do rozwiązywania wszelkich problemów i od czasu do czasu organizuję wieczór damski, organizuję imprezy Avon lub Ann Summers itp. Poniżej znajduje się format, którego używam:

Harmonogram zajęć baru / pubu

Dzień tygodnia	Czynność
poniedziałek	rzutki lub liga bilardowa
wtorek	noc pokera
środa	rzutki lub liga bilardowa
czwartek
piątek	dyskoteka
sobota	muzyka na żywo
niedziela	loteria mięsna z innymi grami, takimi jak „Zagraj w karty” w ciągu dnia i quiz na wieczór

Uważam, że jest to bardzo udane i uzupełniają go mecze piłki nożnej i rugby. Staram się też popychać Formułę 1 w niedzielę, co przyciąga kilku dodatkowych graczy, którzy często biorą udział w loterii mięsnej.

Basen i rzutki

Bilard i rzutki prowadzą ligi zimowe i letnie we wszystkich regionach Wielkiej Brytanii, a wybór dnia, w którym je zorganizujesz, zależy od regionu. Często będziesz musiał podać coś do jedzenia, a uważam, że dobre danie z curry lub chili dobrze się sprawdza i jest tanie w wykonaniu. Staraj się nie podgrzewać zbytnio; chcesz, żeby było jadalne. Zrób to dobrze, a możesz kupić kilka dodatkowych drinków.

Karty

W noc pokera to po prostu Texas Hold'em. ₤ 5 kupuje, a zwycięzca bierze 90%, a drugie miejsce zajmuje pozostałe 10%. Nie zarabiasz na grach, ale otrzymujesz pieniądze z piwa i przekąsek barowych na dobranoc. Do gry przychodzi 60–70 osób, a to robi ogromną różnicę w stosunku do 10–20, które normalnie masz.

Taniec

Piątkowe dyskoteki można przegapić. Musisz dowiedzieć się, jakie rodzaje muzyki lubią Twoi klienci i poinformować o tym swojego DJ-a. Pamiętaj, że ceny to nie wszystko. Dobry DJ zaangażuje klientów i umili wieczór, podczas gdy tani DJ często ustawia playlistę na swoim laptopie i pozostaje cicho przez cały wieczór.

Muzyka na żywo

Muzyka na żywo jest zawsze ceniona. Staram się to mieszać, ale jednocześnie odwołuję się do zespołów, które odniosły sukces. Włączyłem do tej mieszanki kilka wieczorów z otwartym mikrofonem i często szukam wschodzących zespołów, często prosząc klientów o rekomendacje. Większość ludzi zna kogoś w zespole i jeśli go polecili, postarają się zebrać jak najwięcej swoich przyjaciół na wieczór.

Loterie

Niedzielna loteria mięsna to niesamowity dzień. Zawsze staram się dogadać z lokalnym rzeźnikiem, aby uzyskać niewielką zniżkę w zamian za kilka okrzyków podczas imprezy. Po prostu złap naprawdę fajne skręty, kiełbaski itp. I sprzedawaj bilety na loterię przez cały dzień. Stawiam na mniejsze gry, takie jak „Play Your Cards Right”, aby otrzymać nagrodę pieniężną, a także zajmuję się grą w tajemnicze pudełko (dziewięć pudełek zawierających kopertę z nagrodą na papierze w środku). Nagrodą może być worek skwarków wieprzowych, piwo lub aż do nagrody pieniężnej. Ponownie, sprzedajesz bilety, a nagrodą pieniężną jest suma pieniędzy z biletów. Powinien to być jeden zwycięzca tygodniowo, a nagroda pieniężna przewraca się, jeśli nie zostanie wygrana. Widziałem to już wcześniej niż 1000 funtów. Gdy klient wybierze pudełko,możesz spróbować kupić od nich zawartość za gotówkę lub łapówki, takie jak przekąski. Mogą wtedy rozdać lub zobaczyć zawartość swojego pudełka. Aby było uczciwie, niech ktoś inny umieści nagrody w kopertach, tak aby ktokolwiek próbował kupić pudełko, nie wiedział, co w nim jest.

Niedzielny wieczór "Quiz" jest również wielkim hitem i przychodzi do mnie około 60-70 osób. Chociaż większość nie pije za dużo, to wszystkie pieniądze są w kasie. Mam Quizmastera, który przeprowadza Quiz co tydzień i zawiera klipy wideo i muzyczne, aby utrzymać zainteresowanie. Format to zespoły maksymalnie czteroosobowe, a każdy gracz płaci 2 wejściówki. Nagrodę pieniężną ograniczamy do 100 JPY, a resztę bierze Quizmaster jako swoją opłatę. Przekonałem się, że to działa dobrze, ponieważ Quizmaster zrobi wszystko, co w jego mocy, aby przyciągnąć ludzi, ponieważ to, co zrobi, zależy od reputacji Quizu. Nic Cię to nie kosztuje.

Krok 4: Jak czyste jest czyste?

Obszar wewnętrzny

Czystość jest często pomijana, a szybkie czyszczenie i najechanie kursorem uważa się za dopuszczalne. To nie jest. Kiedy idę do baru lub restauracji, nie chcę widzieć stosów pustych szklanek na stołach ani zakurzonych butelek za barem. Ponadto, jeśli mam zamiar zjeść, często przed złożeniem zamówienia sprawdzam toalety. Często zapomina się o toaletach, ale żaden klient nie powinien przychodzić i prosić Cię o mycie rąk lub papier toaletowy. Twoje toalety powinny być tak samo czyste i dobrze wyposażone, jak kuchnia i bar.

Pies w pubie

Odkryłem również, że pies pubowy jest bardzo dobrze przyjmowany, ale nie możesz pozwolić mu błąkać się po twojej restauracji i żebrać o jedzenie, a klient nie chce znaleźć psiej sierści w swojej szklance lub na swoim stół. Jeśli więc zdecydujesz się mieć ze sobą lojalnego towarzysza w barze, musisz upewnić się, że utrzymujesz go i obszary, w których ma pozwolenie, w czystości. Kluczowe jest również posłuszeństwo psa. Podczas gdy większość klientów nie będzie miała problemu z podskakującym na nich psem, gdy przybędą, niektórzy to zrobią - zwłaszcza ci w garniturach lub wychodzący wieczorem. Dlatego upewnij się, że twój pies zna ćwiczenie i robi to, o co go proszą. Często jestem pytany, czy klienci mogą sprawić mu przyjemność, a moja odpowiedź brzmi zawsze tak, ale proszę ich, aby zmusili go do wykonania, aby to uzyskać. Proste polecenia, takie jak „siad”, „połóż się” lub „łapa”są ulubieńcami i bardzo łatwymi do nauczenia każdego psa.

Zewnętrzny obszar

Jeśli chodzi o teren zewnętrzny, porządnie porządkuj go każdego dnia i upewnij się, że wszystkie niedopałki i pudełka są zebrane, a popielniczki opróżnione. Kwiaty i odrobina farby w dużym stopniu przyciągają ludzi, zwłaszcza tych, którzy przejeżdżają, ponieważ zawsze będą komentować, że ten pub wygląda ładnie. Może to być różnica między tym, jak zdecydują się wpaść, a pójdą do domu, do lokalnego baru. Twoje obszary zewnętrzne również powinny być dobrze oświetlone w nocy, ponieważ bez niego Twój pub może być równie dobrze niewidoczny. Brak światła będzie również zagrożeniem dla osób wychodzących z pubu w ciemności. Upewnij się, że cała trawa jest ścięta. Nawet zimą musisz pilnować terenów ogrodowych. Nie pozwól im się poślizgnąć, a będą łatwiejsze w utrzymaniu. Porządek zapewni Ci również dobre imię jako pub, który szczyci się swoim wyglądem.

Krok 5: Gdzie reklamować swój pub

online

Reklama pubu jest trudna. Dedykowana strona internetowa jest często droga i przynosi niewielkie korzyści, ale należy zachęcać klientów do oceniania Cię w witrynach takich jak:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Są to szanowane witryny, które pozwalają opinii publicznej oceniać Cię i mogą zdobyć kilku dodatkowych klientów.

Znaki i tablice

Wyniesienie potykaczy na zewnątrz to świetna reklama. Staraj się unikać zmiany kolorów każdej litery, ponieważ jest ona trudna do odczytania dla przejeżdżających obok. Biały to najbardziej widoczny kolor, jakiego możesz użyć. Postaraj się, aby sformułowanie było duże i reklamuj zespoły i wydarzenia z tygodniowym wyprzedzeniem. Pytam zespoły, czy mają plakaty, żebym mógł je zawiesić. Jeśli ich nie mają, odpalę komputer i sam go zrobię.

Czasopisma i gazety

Spróbuj zaangażować się w takie grupy, jak camra.org.uk (kampania na rzecz prawdziwego piwa), ponieważ zostaniesz uwzględniony w ich magazynach. Powinieneś kontaktować się z lokalną gazetą za każdym razem, gdy organizujesz wydarzenie, ponieważ osoby, które nie wiedzą, co robisz, mogą zobaczyć artykuł i wpaść, aby dowiedzieć się, co będzie wkrótce.

Ulotki i oferty

Jeśli próbujesz założyć kuchnię, spróbuj przygotować kilka ulotek do lokalnych firm i powiedz im, że każdy, kto przyniesie ulotkę, otrzyma 5-10% zniżki na zamówienie. Dzięki temu zdobędziesz nie tylko kilka dodatkowych osób, ale otrzymasz z powrotem ulotki do ponownego wykorzystania. Oto dodatkowa wskazówka: oszczędzając pieniądze na produktach, przerzuć je dalej. Na przykład, jeśli browar daje Ci 50% zniżki na wódkę, zamów kilka butelek i daj swoim klientom 20% zniżki. Chociaż nie zawsze możesz mieć awans, to pokazuje, że jesteś lojalny wobec swoich klientów i że nie jesteś tylko kolejnym spragnionym pieniędzy biznesmenem. Kiedy prowadzę takie promocje, stwierdzam, że klienci często pytają dlaczego. Po prostu mówię im, że browar miał umowę, więc przekazałem im ją. Dzięki temu zdobędziesz świetne imię w społeczności.

Plotka

Poczta pantoflowa to także świetna reklama, więc poproś mieszkańców o swoją stronę. Zaangażuj ich w rozmowę, a jeśli jest cicho, napij się drinka i usiądź z nimi przez chwilę. Zawsze pytaj ich, co myślą o tym, co robisz i czy mają dla Ciebie jakieś sugestie. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że złe wiadomości rozprzestrzeniają się szybciej niż dobre, więc upewnij się, że jeśli masz zamiar czegoś spróbować, zrób to najlepiej, jak potrafisz. Nigdy też nie kłopocz klientów swoimi problemami - ale zawsze staraj się ich rozwiązywać.

Utrzymanie udanego pubu

W życiu nic nie dostaniesz, a jeśli chcesz odnieść sukces, musisz naprawdę ciężko pracować. Handel w pubach nie jest dla osób o słabych nerwach. Zawsze musisz inwestować, aby uzyskać zwrot, ale musisz budować powoli, ponieważ zadłużanie się nie ma sensu. Browary często mają do zdobycia sprzęt promocyjny, więc zapytaj ich i nie krępuj się zadawać mi wszelkich pytań.