5 sposobów na ułatwienie życia Bohaterom w restauracjach

Zdjęcie autorstwa Rene Asmussen z Pexels

5 sposobów, w jakie personel FOH może pomóc ulepszyć życie BOH

Każdy, kto kiedykolwiek pracował w restauracji, zrozumie, że jest front domu (FOH) i tył domu (BOH). Co to oznacza dla tych, którzy nie wiedzą, że jest jadalnia, w której angażują się klienci a potem jest kuchnia, do której klienci nie są zapraszani. Te dwa obszary są oddzielone nie tylko dla klientów, ale także dlatego, że zawody bardzo się od siebie różnią i wymagają różnych umiejętności.

Podczas gdy FOH zajmuje się bezpośrednio gośćmi, BOH zajmuje się bezpośrednio kuchnią. Obie strony nie mogą pracować bez drugiej, a jednak od ponad 20 lat w branży FOH zyskuje więcej pochwał i uwagi. Aby pomóc zrównoważyć podział, wymieniłem pięć sposobów, w jakie serwery mogą pomóc w ułatwieniu życia BOH. Wszyscy wiemy, że bez nich nie byłoby nas nigdzie, więc okażmy trochę szacunku!

5 sposobów, w jakie serwery FOH mogą pomóc ulepszyć życie BOH

1. Nie pozwól kuchni cierpieć z powodu twoich błędów

Prawie każdy serwer od czasu do czasu (wielokrotnie na niektórych zmianach!) Obwiniał kuchnię o własne błędy. Ale najbardziej gówniane jest to, że idź do kolejki i spróbuj zażądać od nich wyrównania za błędy, które popełniłeś. Zapomniałeś zamówić coś? Może zamiast mówić kucharzom na linii lub wystawie, żeby się spieszyli, poproś i doceń, przyznając się do swojego błędu. To małe uznanie odpowiedzialności i uznanie może wiele zdziałać.

2. Doprowadzić linię gotuje wodę

Tak, my, serwery, obsługujemy wiele stołów w tym samym czasie, cały czas zajmując się alergiami, dziećmi, życzeniami specjalnymi, urodzinami, butelkami wina i nie tylko. Jesteśmy zajęci. Ale tak samo jak kucharze liniowi, którzy są zajęci na małej przestrzeni, w intensywnym upale. Poświęć chwilę, kiedy masz chwilę wytchnienia, aby przynieść w kolejce kilka drinków, ponieważ nie mogą wyjść, przynajmniej nie ze ścianą biletów. I pamiętaj, aby używać plastiku - delikatesowe kubki są świetne. Ten prosty gest nie tylko podniesie morale, ale także pokaże BOH, że cenisz pracę, którą wykonują.

3. Trzymaj ręce i komentarze dla siebie

Wiesz, jak denerwujące jest, gdy klient mówi serwerowi, jak masz wykonywać swoją pracę, prawda? Wyobraź sobie, jak czuje się kucharz, kiedy mówisz mu, jak mają wykonywać swoją pracę? Albo pomyśl, jak się czują, gdy dotykasz płyty, którą właśnie skonstruowali, a ty ją psujesz? A może ukradłeś tyle sęków pieczywa czosnkowego, że nagle brakuje im ostatnich zamówień? Chodzi o to, że jeśli kelnerzy trzymali ręce (i komentarze) przy sobie i dotknęli tylko tego, co polecili im wystawa lub linia, możemy być pomocni. A jeśli zostawimy przygotowania w spokoju, możemy być jeszcze bardziej pomocni. Pamiętaj, pracownicy kuchni przygotowują to, czego potrzebują, a to nie obejmuje tego, co skradasz się do jedzenia podczas zmiany!

4. Nie zapisuj biletów, aby zadzwonić wszystkie naraz

Jako serwer mamy pewną kontrolę nad sposobem wysyłania naszych biletów do kuchni. Niewiele, ale trochę. Tak, jeśli dostaniesz 10 stołów na raz, jest szansa, że kuchnia zostanie trafiona 10 zamówieniami z powrotem do tyłu. Ale jeśli tak nie jest, a stoły są rozstawione, pamiętaj, że rozstawienie może być również pomocne dla ekipy kuchennej. Powiedzmy, że masz pięć stołów. Nie jest trudno przygotować drinki i zadzwonić tak szybko, jak to tylko możliwe, dla tych, którzy są gotowi, pozwalając tym, którzy pozostają w menu, usiąść przez minutę, zamiast próbować uzyskać wszystkie zamówienia w tym samym czasie. Pamiętanie o kuchni podczas wysyłania zamówień nie tylko ułatwi ci życie jako serwer, ale także ułatwi życie BOH! W końcu czy nie jesteśmy oboje w tej samej drużynie?

5. Wzmacniaj i szanuj

Kiedy kuchnia dobrze się spisuje, powiedz im. Podziękuj im, kiedy pójdą o krok dalej. Kiedy gość zachwyca się specjalną prośbą, jaką zrobiła dla niego kuchnia, powiedz, jak bardzo została doceniona. Nie otrzymują wsparcia od gości, więc dlaczego nie być tym, który poinformuje BOH o komplementach? A może nawet zaoferujesz coś własnego? Czy członek załogi ci pomógł? Daj im znać. Przekaż opinię! A kiedy już to robisz, szanuj organizację BOH i konfigurację. Tak jak my, serwery, nie chcemy, aby kucharze wprowadzali poprawki FOH, nie chcą, abyśmy zepsuli ich organizację i przygotowania. Miej szacunek i posprzątaj po sobie. Nie ma ich po tobie sprzątać!

FOH i BOH razem wprawiają w ruch koła restauracji i zapewniają gościom cenne doznania kulinarne. Współpraca jako zespół może nie tylko podnieść morale pracowników, ale może także zakończyć mentalny podział pracy, jednocząc personel, zapewniając bardziej korzystne i pozytywne doświadczenia dla wszystkich zaangażowanych.