Jak zostać szefem kuchni bez chodzenia do szkoły kulinarnej

Wszystko, co musisz wiedzieć, aby zostać szefem kuchni bez chodzenia do szkoły kulinarnej

Lukas Blazek przez Unsplash.com

Po ukończeniu studiów nie mogłem znaleźć pracy w mojej dziedzinie. Należało mi zapłacić, a ja potrzebowałem pieniędzy. Przeprowadziłem wywiad na stanowisko zastępcy szefa kuchni w lokalnej restauracji, ponieważ lubiłem gotować i, szczerze mówiąc, pomyślałem, że będę w tym całkiem dobry. Oczywiście szef kuchni nie był pod wrażeniem mojego braku umiejętności, ale omawiając pracę wspomniał, że zwolnił już trzech kucharzy, którzy nie sprostali jego oczekiwaniom.

Słysząc to, pomyślałem, że nie mam nic do stracenia i zaproponowałem, że będę dla niego pracował, dopóki nie znajdzie odpowiedniego zastępstwa. Dokładałem wszelkich starań, aby robić to, czego mnie uczono i nauczyć się wszystkiego, co chciał mi pokazać. Był bardzo hojnym nauczycielem. Byłem bardzo chętnym uczniem. Nigdy nie zatrudnił zastępcy.

Jak więc zostać szefem kuchni bez dyplomu kulinarnego? Z mojego doświadczenia wynika, że ​​te pięć rzeczy jest koniecznością.

1. Energia

Energia fizyczna i emocjonalna jest krytyczna. Praca w restauracji jest męcząca, a godziny są długie. Typowa zmiana może trwać 10–17 godzin.

2. Etyka pracy

Kiedy twoja praca jest konsumowana przez społeczeństwo, nie możesz pozwolić sobie na zły dzień. Zawsze musisz dążyć do doskonałości.

3. Pasja

Zamiłowanie do jedzenia to nie jedyna pasja potrzebna do odniesienia sukcesu w sztuce kulinarnej. Musisz mieć pasję do odkrywania. Musisz nauczyć się nowych składników, nowych technik, nowych umiejętności i innych szlaków wytyczających nowe talenty, którymi będziesz chciał podążać.

4. Praktyka. (Ćwicz. Ćwicz.)

Jest tak, jak powiedziała ci twoja matka. Praktyka czyni mistrza. Nie ma gwarancji, że zostaniesz szefem kuchni, ale znacznie zwiększy to Twoje szanse.

5. Znajdź mentora lub pracuj jako zmywarka do naczyń w najlepszej restauracji w mieście.

Korzyści z posiadania mentora mogą wydawać się oczywiste, ale wielu utalentowanych szefów kuchni zaczynało swoją karierę znacznie niżej na kulinarnej drabinie. Szczerze mówiąc, pracowałem z kilkoma studentami kulinarnymi, którym niestety brakowało umiejętności przewyższających kucharza przygotowującego. Tak, konieczne jest posiadanie umiejętności obsługi noża i zdolności twórczych do tworzenia pysznych potraw. Musisz tylko wiedzieć, jak zrobić to samo danie dla 300 gości w niecałą godzinę.

Umiejętności noża - Też będziesz potrzebować

To następne stwierdzenie przewróci więcej niż kilka oczu i jeszcze bardziej urazi, ale nie mówię tego lekko. Widziałem na własne oczy zbyt wielu kulinarnych studentów z żałośnie kiepskimi umiejętnościami obsługi noża i to sprawia, że ​​się wzdrygam. Są dwa powody, dla których wzdrygam się, gdy widzę, jak noże uderzają o deskę do krojenia; po pierwsze, szkoła kulinarna jest droga. Jak każdą inną edukację, należy ją traktować poważnie (bez względu na to, kto rzuca rachunkiem), a po drugie, najsłabsi uczniowie zawsze wydawali się mieć najpiękniejsze (czytaj: $$$$$$) zestawy noży.

Podczas gdy piękny zestaw noży może pomóc Ci wyglądać jak szef kuchni, wymagają one wprawnych rąk, aby wykorzystać swoją magię. Więc znowu odnoszę się do punktu 4: Ćwiczenia. Ćwiczyć. Ćwiczyć.

Istnieje kilka wyjątkowych szkół kulinarnych, które oferują doskonałe programy, ale jeśli z jakiegoś powodu zdecydujesz się nie chodzić, nadal możesz zostać szefem kuchni.

Zapoznaj się z tymi linkami, które mogą pomóc Ci zdecydować, czy zostać szefem kuchni bez uzyskania dyplomu jest dla Ciebie odpowiedni. Powodzenia!

Więc chcesz być szefem kuchni - Bourdain - Michael Ruhlman

Czy powinieneś iść do szkoły kulinarnej? - David Lebovitz

Certyfikat Commis: szkoły Commis oferują przygotowanie do testów, kursy szkoleniowe i egzaminy

Trochę więcej o moim mentorze: Nazywa się Lucas Martin. On i jego żona Karen są właścicielami i prowadzą K&L Bistro w Sewastopolu w Kalifornii. Jeśli kiedykolwiek będziesz w okolicy, zatrzymaj się i złóż mu wizytę. Jego jedzenie jest przepyszne.

K&L Bistro

Gdzie to wszystko się zaczęło: Endicott Grill Na zdrowie!

Pytania i Odpowiedzi

Pytanie: Czy mogę zostać szefem kuchni mając tylko dyplom ukończenia szkoły średniej?

Odpowiedź: Przy naprawdę ciężkiej pracy, powiedziałbym, że tak! Spójrz na ludzi takich jak Gabrielle Hamilton i na to, co osiągnęła przez lata! Pierwszą rzeczą, którą zasugerowałbym, jest wejście do kuchni, w której możesz się uczyć i robić. Bądź gąbką. Czytaj, oglądaj kucharzy, oglądaj filmy kulinarne, zadawaj pytania, jedz. Jeśli chcesz być kucharzem - gotuj!

Proszę zostawić tutaj swoje komentarze. Dziękuję i powodzenia.

Aela B w dniu 1 sierpnia 2020 r.:

Ty decydujesz o pogodzie, że chcesz zostać wykwalifikowanym ekspertem w dziedzinie kulinarnej. Jeśli tak, to krótki okres certyfikacji pomoże ci w awansowaniu w hierarchii. Jeśli nadal chcesz bezpośrednio kontynuować karierę kulinarną bez żadnego podstawowego certyfikatu, to wybór należy do Ciebie i nadal możesz to zrobić. Ale jako kulinarny doradca zawodowy przez prawie półtorej dekady zawsze sugeruję, że podstawowa certyfikacja kulinarna zawsze będzie dodatkowym atutem, gdy chcesz dorastać w hierarchii.

Bala A

Doradca kulinarny

Kulinarna Akademia Indii

kennedy duah w dniu 27 lipca 2020 r.:

To jest udany kurs zawodowy.

Anac w dniu 27 lutego 2020 r.:

Cześć, cicha imponująca historia, ta sama historia, którą mam Zacząłem teraz swoją pracę od kury kuchennej Po wielu latach zmagań zostałem szefem kuchni Sous w renomowanym 5-gwiazdkowym hotelu, ale potrzebuję certyfikatów na poziomie kulinarnym 4, każdy może mi zasugerować, proszę, jak mogę zdobyć to

Jessica 17 lipca 2019 roku:

Nie mam formalnego szkolenia, ale jestem właścicielem firmy produkującej ciasta ręczne i gotuję w rodzinnej włoskiej restauracji. Kocham to, co robię i zawsze się uczę i eksperymentuję. Mam radę dla wszystkich młodych! Bądź tym, czego pragniesz! Jeśli chcesz być szefem kuchni, kontynuuj gotowanie, ćwicz. Przez wiele lat pracowałem w handlu detalicznym i ćwiczyłem gotowanie w domu i dla przyjaciół, zacząłem badać komercyjne procesy kuchenne i nigdy nie przestawałem szukać i uczyć się. Nie bój się, życie jest za krótkie, aby nie robić rzeczy, które kochasz!

Nagma 25 kwietnia 2019 roku:

Cześć. Mam 39 lat i gotuję i sprzedaję jedzenie z domu. Każdy kocha moje jedzenie. Od dzieciństwa marzyłem o tym, by stać się sławnym ze swoich umiejętności kulinarnych, więc nigdy nie poszedłem do żadnej szkoły gotowania. Chcę się dowiedzieć o cenach żywności.

Yena jang 5 marca 2019 r.:

Teraz mam 17 lat i marzę o zostaniu szefem kuchni.

Ale moi rodzice są misjonarzami, więc nie mogą mnie wspierać.

Nie wiem co mam robić. Jak zaczac.

Moim marzeniem jest pójście do szkoły kulinarnej w Stanach Zjednoczonych, ale nie mam pieniędzy.

Podaj mi kilka przykładów, jak być szefem kuchni bez ukończenia dobrych szkół i braku pieniędzy.

Lyn dnia 02 marca 2019 roku:

Witam dzień dobry, przeczytałem to wyznanie, że pomagamy niektórym ludziom zostać szefem kuchni, a także pomóc mojej wymarzonej pasji, poważnie czytam to, ponieważ chcę kiedyś zostać odnoszącym sukcesy szefem kuchni, nawet ten kurs wymaga dużych pieniędzy, ale my nie mam na to dość pieniędzy,. Jestem uczennicą 12 klasy i kiedyś bycie szefem kuchni jest jednym z moich marzeń, ale mój ojciec chce, żebym studiował edukację, jeśli jestem teraz studentem, ale moja mama powiedziała, że ​​idę na kurs ZZL, mam nadzieję, że pewnego dnia Bóg pomoże żebym odniósł sukces, czym chcę się kiedyś stać ❤️

Kausik Sau w dniu 02 listopada 2018 roku:

Pracuję teraz w restauracji jako załoga głównie w kuchni. Czy mogę rozpocząć pracę szefa kuchni?. Jak? Jestem podekscytowany odpowiedzią.plezz wyślij mi drogę

Mia w dniu 17 października 2018 r.:

Ten artykuł został napisany wieki temu, ale i tak chciałem zostawić komentarz… ten artykuł był dla mnie bardzo motywujący. Należę do tych, którzy mieli to szczęście, że dostałem możliwość trenowania w profesjonalnej kuchni bez żadnych kwalifikacji kulinarnych. Jak dotąd mam sześciomiesięczne doświadczenie i udało mi się dostać drugą pracę w dość prestiżowej kuchni i czułem się dość onieśmielony faktem, że większość ludzi albo przyjechała drogą kulinarną do college'u, albo po prostu miała dziesięciolecia doświadczenia, jeśli nie. Ale ten artykuł przypomniał mi (jak powiedział mi mój poprzedni szef kuchni, który również nie chodził do szkoły kulinarnej, zaczynał jako mycie garnków, a skończył prowadząc dość prestiżową restaurację), że można zostać szefem kuchni bez formalnego wykształcenia tak długo, jak masz motywację i pasję, aby osiągnąć to, czego chcesz. Dzięki za inspirację!

Yeez 19 marca 2018 r.:

Cześć, obecnie jestem młodszym kolegą na wydziale antropologii i nauk o środowisku. Szczerze mówiąc, udział w tych kursach sprawił, że zacząłem się zastanawiać, co kiedykolwiek miałem nadzieję osiągnąć i czy były to po prostu kule, których można się trzymać, interesując się jedzeniem i światem kulinarnym. W tej chwili najtrudniejsze w tym, że nie chodzę już do szkoły kulinarnej, jest fakt, że kończy mi się czas, w którym mogę eksperymentować ze swoją karierą. Chociaż mam pewne doświadczenie w kuchni, wciąż zastanawiam się, czy samo spróbowanie prześcignie życiorys studentów kulinarnych. Większość kuchni, do których aspiruję nawet do zmywania naczyń, oczekuje skojarzeń ze szkołą kulinarną. Nawet teraz pracowałem pod okiem mentora, który całe życie spędził w branży i właśnie otrzymuje certyfikaty ACF

RamaC w dniu 16 marca 2018 r.:

To bardzo dobry artykuł, a także bardzo skoncentrowany. Tak, jak wspomniano, jest tak wielu ludzi, którzy nie uczęszczali do szkoły kulinarnej, ale nadal zostali szefami kuchni. W dzisiejszym świecie karier zawodowych trzeba mieć formalne wykształcenie w strumieniu, w którym chce się specjalizować. Chodzenie do profesjonalnej szkoły kulinarnej faktycznie pomaga jednostce; aby szybciej rosnąć w hierarchii. Również osoby, które znajdują się na ścieżkach kariery technicznej, potrzebują mocnych podstaw akademickich, które faktycznie pomagają danej osobie w analizie rzeczy w odniesieniu do aspektu teoretycznego. To jest moje zdanie. Osoby bez akademickich kwalifikacji w dziedzinie sztuki kulinarnej w Indiach pozostały kucharzami, a osoby, które uzyskały pewien poziom uprawnień, zostały szefami kuchni.

Rama Chari

Doradca ds. Szkolnictwa wyższego

Kulinarna Akademia Indii.

Merrin Sairah James 14 lutego 2018 roku:

Hej, jestem Merrin… jestem teraz w dziesiątej klasie i naprawdę pasjonuje mnie gotowanie i zostawanie szefem kuchni. ale nikt mnie nie wspiera. moi rodzice chcą, żebym został lekarzem lub kimś, co jest bezpieczne i popularne w Indiach (oczywiście, ponieważ jestem w Indiach). ale nie chcę tego robić. Chcę pojechać do Francji i nauczyć się technik kulinarnych. po prostu nie rozumieją. uważają, że przemysł kulinarny jest zdominowany przez mężczyzn. Wiem, że chcą tego, co dla mnie najlepsze, ale czyje marzenie powinienem spełnić? moje lub marzenie kogoś innego dla mnie? nie wspierają mnie ani moi rodzice, ani dziadkowie. nawet niektórzy z moich znajomych mówią mi, że to zły pomysł… co powinienem zrobić?

Alan w dniu 8 grudnia 2017 roku:

Cześć, pasjonuje mnie gotowanie, chcę otworzyć własną restaurację. Czy muszę zapamiętać przepisy, czy powinienem sam znaleźć coś nowego.

Kabo Ntemba 13 września 2017 r.:

Cześć, jestem Kabo, 24 lata z Botswany, zafascynowany gotowaniem, ale nie mam żadnego dyplomu i przez ostatnie 3 lata pracowałem jako szef kuchni w 3 różnych domach i mam świetną passę w gotowaniu. chcesz zostać profesjonalnym szefem kuchni w dużym hotelu nawet za granicą, więc powiedz mi, co mam robić?

Bandita Sahoo w dniu 2 czerwca 2017 roku:

Cześć, jestem Bandita, 25 lat z Indii. interesuje mnie gotowanie. Ale nie mam żadnego dyplomu z gotowania. Ukończyłem tylko 2-miesięczny kurs zarządzania hotelami w produkcji żywności. Mam wielką pasję do gotowania. Zawsze starałem się uczyć nowych przepisów i stylów gotowania. Chcę być szefem kuchni w dobrym hotelu lub restauracji. czy możesz mi powiedzieć, jak mam rozpocząć karierę w tej branży. co mam zrobić?

Graham Gifford (autor) z New Hamphire w dniu 21 marca 2017 r.:

Cześć Alice, Chociaż formalna edukacja w dowolnej dziedzinie ma ogromną wartość, żyjemy w świecie, który oferuje możliwości za pośrednictwem innych portali. Nie poddawaj się! Postaw się w sytuacjach, które oferują ci doświadczenie. Spróbuj znaleźć sobie mentora. Bądź najlepszym uczniem, jakim możesz być. Powodzenia!!

Alice 18 marca 2017 r.:

Cześć, bardzo się cieszę, słysząc twoją historię, naprawdę podniosła mnie na duchu, nie mam dyplomu z bycia szefem kuchni, ale moja pasja i poświęcenie sprawiły, że moje życie było inne. Obecnie pracowałem jako kucharz i naprawdę docenili mój wysiłek i byli pod wrażeniem dał mi powód, by przekonać mnie do bycia szefem kuchni bez certyfikatu, ponieważ prawie się poddałem

Graham Gifford (autor) z New Hamphire w dniu 8 stycznia 2016 r.:

Obietnica, O to właśnie chodzi w gotowaniu… łączenie przyjaciół i rodziny i wywoływanie uśmiechu! Twoje zdrowie!

Dziękuję za przeczytanie i udostępnienie.

Graham

obietnica ndobela z 7 stycznia 2016 r.:

Nie mam dużego doświadczenia, ale uwielbiam gotować dla mojej rodziny i przyjaciół, szczególnie w niedzielę

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 28 września 2015 r.:

znajdowanienina, cześć…

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się mój artykuł. Twoje słowa również przemówiły do ​​mnie. Kilka myśli przychodzi mi od razu do głowy; Niedawno oglądałem wywiad Marii Forleo z Melissą Gilbert. Gilbert omówił swoją motywację i pasję. Nie jestem pewien, czy doceniasz Gilberta, czy nie, ale może chciałbyś to sprawdzić na YouTube. Moja druga myśl: tak, pieniądze są kluczowe, ale uważaj, jak rozważasz ten temat. Jeśli możesz wygenerować wystarczająco dużo pieniędzy, aby opłacić czynsz, kupić jedzenie i trochę schować na wypadek sytuacji kryzysowych, zrób to JAK BUDUJESZ ŻYCIE swoim rzemiosłem. Mam teraz 49 lat i oparłem się na tej lekcji w późniejszym życiu. Jeśli chcesz, żebyś kochał i możesz to zrobić - świetnie! Jeśli zarabiasz mnóstwo pieniędzy, robiąc coś, czego NIE kochasz - będziesz nieszczęśliwy. Dlaczego nie zamienić tej pracy w handlu detalicznym na pracę w restauracji? Ty'Będę zarabiać $ i uczyć się w tym samym czasie. Z drugiej strony, właśnie zaoferowałeś mi tak miłe i urocze słowa w tym artykule, chcę, żebyś wiedział, że to był mój PIERWSZY artykuł. Byłem nieśmiały, aby zacząć i pewnego dnia po prostu usiadłem i pisałem. To nie przyniesie żadnych nagród, ale mnie uszczęśliwiło. Moja rada - zrób jeden krok, a drugi krok będzie łatwiejszy. Dobrze ci życzę. Graham

findnina 27 września 2015 r.:

Witam, podobała mi się Twoja historia i pasja do Twojej pracy, i naprawdę mogę odnieść się do miejsca, w którym zacząłeś, tak jak obecnie.

Niedawno ukończyłem college i jestem pełen pasji do pracy, ale niestety nie ma dla niej ujścia. W niektóre noce leżę sfrustrowany, bo wiem, że mam ochotę coś zrobić, ale nie mogę znaleźć zajęcia, które by to odzwierciedlało. Może dlatego, że jestem magistrem sztuki, ale zarabianie pieniędzy musi być najważniejsze.

Chociaż nie mam doświadczenia w pracy jako szef kuchni, poświęcenie i motywacja, o których pisałeś w tym artykule, mogę bardzo mocno podkreślić. Zawsze marzyłem o zrobieniu czegoś związanego z jedzeniem, ale byłem zbyt przestraszony, aby faktycznie zarabiać na życie. W rezultacie jestem teraz zatrudniony w sklepie detalicznym, aby zarabiać pieniądze i tracić czas, próbując pracować nad nauczaniem poświadczeń. Czy masz jakąś radę dla kogoś, kto chce zacząć gotować, ale potrzebuje na to sposobu?

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 3 września 2015 r.:

Cześć Sara, Pożyczki edukacyjne są obecnie SZALONE - bardzo rozczarowujące. Cieszę się jednak, że się nie poddajesz. Do tego samego celu prowadzi WIELE dróg - znajdziesz jedną z nich. Życzę powodzenia!

Sarah, 28 sierpnia 2015 r.:

Cześć, dzięki za artykuł. Planowałem pójść do Kendall College w Chicago, byłem nawet zapisany i miałem wszystkie swoje kaczki z rzędu. Potem dowiedziałem się, że będę musiał zaciągnąć prywatną pożyczkę na około 32 000 dolarów - pożyczki, której nikt mi nie pożyczy, biorąc pod uwagę, że mam bardzo mały kredyt. Teraz szukam innych ścieżek do zostania kucharzem / szefem kuchni na życie. Twoja rada jest świetna

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 12 sierpnia 2014 r.:

Cześć Prasun, Dziękuję za przeczytanie mojego artykułu i mam nadzieję, że mogę Wam pomóc. Moja pierwsza myśl jest taka: jeśli nie masz pewności, że gotowanie jest Twoją pasją - prawdopodobnie tak nie jest i dlatego proszę, abyś się nad tym zastanowił. Jest wiele zawodów, które wymagają od nas poświęcenia 110% naszego życia… gotowanie, bardzo często można poprosić o 200%. Więc masz pewność. Nie oznacza to, że powinieneś całkowicie zrezygnować, ale powinieneś mieć plan „A” i plan „B”.

Sugerowałbym również, abyś znalazł pracę na pół etatu w dziedzinie kulinarnej i przekonał się, czy to pomoże Ci podjąć bardziej stałą decyzję. Jestem pewien, że zaczniesz mały. Zapytaj, czy możesz pomóc piekarzowi w swoim mieście lub umyć potrawy w swojej ulubionej restauracji. Sprawdź, czy w ogóle podoba Ci się atmosfera restauracji. Rozumiem, że „przekazanie tej wiadomości rodzicom” może być trudne, ale jest to również dla Ciebie stresujące. Życzę powodzenia i szczęśliwej przyszłości! Z poważaniem, Prasun kedia 8 czerwca 2014 r.:

Cześć, Jestem prasun, 23 lata z Indii. Pochodzę z handlu, ale chcę przejść na kulinarne. Nie mam żadnego doświadczenia w gotowaniu. Po prostu lubię robić kanapkę z kawą, makaron z małymi eksperymentami, piec ciasto (bez wyszukanego projektu) lub ciastko czekoladowe. Nie wiem, czy naprawdę mnie to pasjonuje. Ale za każdym razem, gdy w domu przełączam telewizor, uwielbiam oglądać programy telewizyjne związane z gotowaniem lub jedzeniem, takie jak eat street, man v food, musisz tu zjeść, master chef usa australia, gordan ramsay kuchenne koszmary, fabryka żywności, detektywi żywności i nasze indie własna vikas khanna twist of gust, Sanjeev kapoor khanna khazana. Mimo że jestem w pełni wegetarianinem (nawet jajek), uwielbiam oglądać te programy, w których gotują nie wegetariańskie jedzenie. Marzę o tym, by nasze indyjskie potrawy zmienić w futurystyczne.Poza tym marzę o tym, jak wymyślić wegetariańską wersję kiełbasy, abyśmy mogli mieć wegetariańskie hot dogi. W razie potrzeby zamieniłbym się w nie wegetarianina, jeśli to konieczne.

Mam dużo szczęścia w mojej branży handlowej, ponieważ nie wydaje mi się to interesujące. Ukończyłem studia b.com i ukończyłem 2 stopnie dyplomu biegłego rewidenta i sekretarza firmy, po trzech nieudanych próbach zaliczenia na każdym z nich drugiego poziomu, a teraz pozostał tylko jeden końcowy poziom, który uważam za naprawdę trudny. Więc naprawdę nie wiem, czy pasjonuję się kulinariami. Poza tym przerażające jest przekazanie rodzicom wiadomości, że chcę przejść na kuchnię kulinarną. Zainwestowali tyle pieniędzy w nauczanie mnie. Pomóż mi i zasugeruj, czy to złudzenie, czy też marzę o tym, żeby zająć się kuchnią i nauczyć się nowych umiejętności.

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 9 grudnia 2013 r.:

Rahmat, dziękuję za przeczytanie mojego artykułu i TAK, tak, jest dla ciebie przyszłość, jeśli tego chcesz! Co twój szef kuchni mówi o twoich umiejętnościach? Czy wspiera Cię i przekazuje dobre, konstruktywne sugestie? Jeśli tak, rób to, co mu zaproponowano i kontynuuj ciężką pracę! Jeśli Twój Szef Kuchni nie spełnia TWOICH oczekiwań, proponuję znaleźć mentora w innym miejscu i pracować nad swoim marzeniem w innej restauracji. Skoncentruj swoją energię na osiągnięciu lepszych wyników niż umiejętności, które posiadasz DZISIAJ. Nie martw się, że ten czas nadejdzie, wyprzedzając innych szefów kuchni. Powodzenia!!!!

Rahmat Hidayat 9 grudnia 2013 r.:

Witam… Mam 6-letnie doświadczenie w pracy jako pomocnik kuchenny w branży pubowej. Mam teraz 34 lata. Chcę przejść na wyższy poziom, ale muszę być energiczny i wyprzedzać moich szefów kuchni. Mam pasję, ale nie spełniam oczekiwań szefów kuchni. Bardzo się staram i wciąż się staram. Czy jest przyszłość w mojej karierze? Muszę jednak zarabiać na życie. Rgds, Graham Gifford (autor) z New Hamphire 27 marca 2013 r.:

Cześć „tępaku”, bardzo się cieszę, że mój artykuł pomógł zwiększyć Twoją pasję !! Nigdy nie słuchaj głupców, jeśli tego chcesz - znajdziesz sposób, aby to zrobić. Więc nie stać cię na szkołę kulinarną, znalazłeś inny sposób na osiągnięcie celu i to jest FANTASTYCZNE! Spójrz na ludzi, którzy Cię inspirują. Niektórzy mogli mieć wykształcenie kulinarne, inni nie. Wytycz własną ścieżkę. Za stary? NIGDY. Poza tym jesteś bardzo młody. Nawet gdybyś zadał mi to samo pytanie i wspomniał, że masz 47 lat - powiedziałbym to samo (różne przeszkody, ale wciąż osiągalne) Hej, pomyśl o Julii Childs! Życzę wielu sukcesów. Pracuj ciężko, ćwicz i otaczaj się ludźmi, którymi chcesz być, a osiągniesz to.

nimrod 25 marca 2013 r.:

Witaj! mam 27 lat i kontynuuję karierę kulinarną… chcę zapisać się do szkoły kulinarnej, ale nie mam na to pieniędzy… jestem teraz zapisany do szkoły technicznej / zawodowej… dzięki za twój artykuł moja pasja do zostania szefem kuchni… czy jest już za późno na karierę, wiedząc, że mam teraz 27 lat? dzięki..

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 19 października 2012 r.:

Cześć Limo Les, fantastycznie! Pierwsza to wytrwałość. W każdym zawodzie są ludzie, którzy aspirują do pomagania innym w ich osobistych dążeniach. Następnie są takie, które nie tylko nie pomogą, ale zrobią rzeczy, które sprawią, że odniesiesz porażkę. Smutny? Tak. Negatywne, tak. Prawda, tak. Porozmawiaj szczerze z kimś w jednej z dwóch restauracji, którymi jesteś zainteresowany. Zapytaj, czy ktoś będzie Twoim mentorem. Jeśli ktoś weźmie cię pod swoje skrzydła, zrób wszystko, co powie i zrób wszystko, o co cię poprosi. Korzystaj z informacji, które ci udostępniają. Ćwicz umiejętności posługiwania się nożem - ćwicz, ćwicz, a potem jeszcze raz ćwicz. Kiedy potrafisz posługiwać się nożami (wszystkimi rodzajami noży) i rozumiesz ich przeznaczenie i jak o nie dbać, to jest coś, czego szuka wielu szefów kuchni. Czy muszę się zatrzymać na dwóch?

Czytać. Przeczytaj wszystkie czasopisma i książki testowe, aby uzyskać cenne informacje o składnikach, trendach i szefach kuchni. Porozmawiaj, jak mówią.

Zegarek. Obserwuj wszystkich. Jedni z najlepszych kucharzy, jakich kiedykolwiek znałem, byli kucharzami liniowymi. Jednymi z najbardziej niesamowitych gotowych kucharzy były zmywarki. Tylko dlatego, że ktoś ma tytuł, nie oznacza, że ​​jest premierem. Podobnie, biorąc pod uwagę stopień braku szacunku, jaki znoszą zmywarki i kucharze liniowi, są w rzeczywistości jednymi z najcenniejszych członków kuchni.

Mając na uwadze to ostatnie stwierdzenie. Jeśli gotowanie jest Twoją pasją, możesz zdecydować, że nie planujesz zostać „szefem kuchni”. Możesz zdecydować się na pracę w świetnym pubie lub bistro jako jeden z tych kucharzy, o których właśnie wspomniałem… DOBRE DLA CIEBIE. To również jest godna podziwu profesja, która przybliża cię do tego, co kochasz - jedzenie.

Jeśli zechcesz, z przyjemnością zaoferujemy czasem dodatkową pomoc. Życzę powodzenia w twoich przedsięwzięciach.

Limo Les 19 października 2012 r.:

Cześć. Twój artykuł zainspirował mnie do podążania za swoją pasją i podjęcia próby znalezienia pracy w jednej z lokalnych restauracji. Zdecydowanie mam etykę pracy, energię i pasję, ale jak myślisz, jakie dwie umiejętności powinienem doskonalić, aby zwiększyć swoje szanse? Dzięki

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 17 września 2012 r.:

Cześć Jeon sh. Gorąco polecam, abyś pewnego dnia znalazł pracę w restauracji, w której aspirujesz do stanowiska szefa kuchni… nawet jeśli oznacza to pracę jako zmywarka lub gotowa kucharka. Zapytaj jednego z tamtejszych szefów kuchni, czy byłby dla Ciebie mentorem. Wielu szefów kuchni lubi, gdy „studenci” patrzą, jak pracują. Obserwuj kucharzy w kuchni i zacznij rozumieć, co robią i ich techniki. Zabierz studia do domu… przeczytaj jak najwięcej książek kucharskich, zwłaszcza tych, które omawiają techniki. Ostatnia rada, jaką mogę zaoferować… gotuj… dużo gotuj… gotuj cały czas dla siebie, swojej rodziny, przyjaciół. Gotuj różne potrawy i kuchnie. Jedz na bieżąco, aby zrozumieć, jak smakuje, a ostatecznie będziesz mieć bardziej wykształconą paletę. Ćwicz swoje umiejętności związane z nożem - dużo! Powodzenia, przyjacielu!

Jeon sh 13 września 2012 r.:

Co chcę być szefem kuchni. Jestem koreańskim studentem. Nie mam żadnego mentora, takiego jak nauczyciel i słynny szef kuchni. Proszę o jakąś radę.

Graham Gifford (autor) z New Hamphire w dniu 31 maja 2012 r.:

Cześć Sarah, dziękuję za przeczytanie i gratuluję dyplomu kulinarnego! KAŻDA okazja do edukacji jest okazją, której nie można przegapić! Mam nadzieję, że nie przeczytałeś w moim artykule myśli, że uważam szkołę kulinarną za zmarnowaną edukację. Po prostu podzieliłem się swoją historią o tym, jak trafiłem do kulinarnego świata - po prostu tak. Powodzenia w twoich przedsięwzięciach. Daj mi znać, dokąd prowadzi cię twoja ścieżka i gdzie wylądujesz ty i twój nóż. Z poważaniem, Sarah Hill, 23 maja 2012 r.:

Rozumiem, co mówisz, i słuszna uwaga. Ale nie zrezygnowałbym z doświadczenia w Kendall College Culinary School za nic. Połączenia, świeże pomysły i wszystkie nowe techniki, których się uczę, są warte każdego grosza. Tylko moje dwa centy!

Graham Gifford (autor) z New Hamphire 28 marca 2012 r.:

Cześć jethru. Jeśli zostaniesz szefem kuchni to Twoje marzenie - POZOSTAŃ PRAWDZIWY! Dotrzesz tam. Bardzo się cieszę, że mój artykuł Cię zainspirował. Powodzenia w osiągnięciu celu.;)

jethru isidro w dniu 23 marca 2012 roku:

Dałeś mi nadzieję. Naprawdę bardzo inspirująca…

wykorzystam twoją historię i rady jako narzędzie do osiągnięcia mojego celu.

dzięki

Glenn Mathews 19 listopada 2011:

Dobra robota! To naprawdę wywołało szeroki uśmiech na mojej twarzy. Bardzo bardzo fajne!!

Jami w dniu 17 listopada 2011 r.:

Świetny artykuł. Podobały mi się twoje myśli. Dzięki za udostępnienie.

Pam w dniu 17 listopada 2011 r.:

To naprawdę świetna historia! Jestem wręcz zazdrosny, ponieważ moim celem na drugą karierę jest sztuka kulinarna. Jestem bardzo, bardzo pod wrażeniem i ten obraz jest wspaniały - ani trochę się nie zmieniłeś!

Cathie w dniu 17 listopada 2011 r.:

Świetna historia… i świetna rada! Niesamowite, jak niektórzy ludzie wydają się po prostu wpadać w swoją niszę.