Otwarcie pizzerii tanio!

Więc chcesz otworzyć pizzerię? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o moim własnym doświadczeniu!

Zdjęcie: Pablo Lancaster Jones na Unsplash

Zdecydowałem się otworzyć małą pizzerię w miejscowości Golden Valley w Arizonie we wrześniu 2015 roku. Zdecydowałem się na to głównie w wieku 72 lat, ponieważ był tam mały domek połączony z pizzerią, która mnie interesowała nabywczy. Dom zapewniał mi wolne miejsce do życia, kiedy zakładałem biznes na nogi. Moja żona i ja mieliśmy niezwykle ograniczony budżet poniżej 10 000 dolarów. Dlatego potrzebowaliśmy wszelkiej pomocy, jaką mogliśmy uzyskać w początkowych fazach rozwoju firmy. Ograniczoną ilość pieniędzy dostarczył mój partner, a ja wiedzę i doświadczenie.

Na szczęście pizzeria miała kilka podstawowych potrzeb, takich jak lodówka, system okapu i niektóre stoły w jadalni. Resztę sprzętu startowego kupiliśmy w meksykańskiej restauracji, która była bankrutem, za około 3300 dolarów. Następnie uzyskaliśmy pozwolenie na prowadzenie działalności i po wielu pracach porządkowych byliśmy gotowi do otwarcia naszych drzwi 22 listopada 2015 r. Czas pozwolił nam na dobry początek w świątecznym nastroju. Miejscowa ludność była bardzo chętna do poznania nowego miejsca, co również pomogło biznesowi.

Treść tego artykułu podzieliłem na następujące sekcje:

• Uzyskanie odpowiedniego sprzętu
• Zdobywanie potrzebnej firmy i obliczanie kosztów żywności
• Opracowanie menu i strategii marketingowej
• Dlaczego warto rozważyć składanie zamówień online w pizzerii?
• Czy to będzie do odbioru czy dostawy?

Uzyskanie odpowiedniego sprzętu

Kiedy moja żona i ja kupiliśmy pizzerię po raz pierwszy, nie mieliśmy nawet minimalnej ilości sprzętu, którą potrzebowaliśmy do otwarcia. Pizzeria była zamknięta przez cztery lata, a były właściciel usunął sporo wyposażenia. Pierwszym zadaniem było zabezpieczenie niezbędnego sprzętu do otwarcia. Nie mieliśmy jednak dużo pieniędzy, więc musieliśmy bardzo uważać. To wtedy odkryliśmy Craigslist. Udaliśmy się na stronę Craigslist Las Vegas w sekcji „sprzęt biznesowy” i zobaczyliśmy wszelkiego rodzaju używane urządzenia restauracyjne na sprzedaż. Część sprzętu została wystawiona po średnich cenach rynkowych, a inne były całkiem dobrymi ofertami - ale potrzebowaliśmy świetnych ofert.

W końcu znaleźliśmy restaurację, która została zamknięta i umieściła swój sprzęt w magazynie. Mieli potrzebne nam przedmioty, więc zaczęliśmy się interesować. Skończyło się na tym, że zakupiliśmy sprzęt, którego potrzebowaliśmy, za około połowę średnich kosztów rynkowych wymienionych u sprzedawcy używanego sprzętu. Co więcej, sfinansowali nasz zakup z około 50% zniżką, a my spłaciliśmy saldo w ciągu sześciu miesięcy.

Z doświadczenia wiem, że ostatnim miejscem, w którym chcesz szukać używanego sprzętu, jest sprzedawca sprzętu. Pierwszym miejscem zawsze powinna być Craigslist; chociaż proces zakupu trwa dłużej, oszczędzasz dużo pieniędzy i zwykle dostajesz lepszy sprzęt. Od trzech lat nigdy nie otrzymałem z Craigslist wadliwego sprzętu. Nie mogę powiedzieć tego samego o moim doświadczeniu kupowania sprzętu u sprzedawcy.

Nasze doświadczenie z zakupami sprzętu

Skończyło się na tym, że robiłem ciasto ręcznie przez pierwsze siedem miesięcy, kiedy byliśmy otwarci. Rozłożyliśmy pizze za pomocą wałka do ciasta za 10 dolarów. Wykorzystałem wszystkie wolne pieniądze, które miałem, aby spłacić sfinansowany przez nas sprzęt.

Kiedy sprzęt został w końcu spłacony w kwietniu następnego roku, wydaliśmy 800 $ i kupiliśmy 20-litrowy mikser do ciasta, aby zaznaczyć koniec ręcznego mieszania ciasta. Mikser wytrzymał około roku, zanim zepsuł się z powodu nadużywania. Kupiliśmy mikser, którego potrzebowaliśmy (ponownie z Craigslist) kilka miesięcy temu, a teraz nasze potrzeby dotyczące ciasta są dobrze zaspokojone.

Następnym elementem, który musieliśmy kupić, był wałek do ciasta. Zajęło nam to około półtora roku. Mój mechanik w końcu przyniósł wałek do ciasta, który był w świetnym stanie i sprzedał go nam za 600 dolarów. To był wspaniały zakup, który nigdy nie sprawiał nam problemu.

Następną rzeczą, którą musieliśmy kupić, był lepszy piec do pizzy. Ten, który mieliśmy, był piecem jednopiętrowym, który ciągle sprawiał nam problemy. Potrzebowaliśmy drugiej talii ze względu na rosnące wymagania biznesowe.

W końcu znaleźliśmy dwupiętrowy piec do pizzy Bakers Pride Y-600 za 5000 $ około sześć miesięcy temu. Do tej pory wydaliśmy około 1000 USD, aby uzyskać dobrą kondycję. W końcu spodziewamy się, że będzie to warte inwestycji, a piekarnik zwróci się sam.

Po dwóch i pół roku mamy teraz w pełni wyposażoną pizzerię i jesteśmy gotowi na każdą możliwą firmę. Następnie dowiemy się, jak zdobyć biznes, którego potrzebujesz, aby przetrwać.

Zdobywanie potrzebnej firmy

To jest prawdopodobnie najtrudniejsza część prowadzenia jakiejkolwiek działalności spożywczej. Branża fast food w Stanach Zjednoczonych była nadmiernie rozwinięta w ciągu ostatnich kilku dekad. Z tego powodu jedyny interes, jaki otrzymasz, to ten, który przejmiesz z innej firmy fast food. Sposób, w jaki prowadzisz interesy, to sprytny marketing, a sposób, w jaki go prowadzisz, to konsekwentnie dobre jedzenie. Jeśli popełnisz błąd - powiedz, że zrobisz klientowi niewłaściwy przedmiot - nie obciążaj go za to. To w skrócie, w jaki sposób pozyskujesz i zatrzymujesz klientów.

Teraz musisz zorganizować agresywną kampanię marketingową, ale dopiero po przeszkoleniu kucharzy, jak zrobić świetną pizzę na swój sposób. Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz w marketingu, jest haczyk, któremu nie można się oprzeć. Dla nas jest to nasza duża pizza pepperoni za 4,99 USD (tylko odbiór). Ważne jest, aby zrozumieć, jak wyceniać pizzę, aby zrozumieć moje uzasadnienie. Musisz zrozumieć, ile kosztuje każda pizza, którą robisz.

Obliczanie kosztów żywności

Koszt jedzenia mojej dużej pizzy serowej to 1,70 dolara. Dzieląc tę ​​liczbę przez 34%, otrzymujemy cenę 5 USD. Większość klientów uzna cię za rozsądną, jeśli pozostaniesz między 30 a 35% kosztów żywności. Większość pizzerii pobiera około 8,00 $ za dużą pizzę z serem przy koszcie żywności wynoszącym 21%. Twój prawdziwy haczyk będzie wtedy, gdy będziesz w stanie utrzymać koszt żywności na poziomie około 40%. Klienci będą postrzegać Twoje ceny jako okazje i będą wielokrotnie przynosić Ci interesy.

Zawsze upewnij się, że do wszystkich pizzy używasz wysokiej jakości składników, aby zachęcić klientów do powrotu. Niektórzy klienci kupią Twoje duże promocje tylko dlatego, że tylko na to mogą sobie pozwolić, a inni kupią to, ponieważ są zbyt tani, aby wydać więcej pieniędzy. W końcu oboje ci pomagają, nie zdając sobie z tego sprawy. Im więcej robisz pizzy, tym mniejszy jest koszt pracy na jedną pizzę. Klienci przyzwyczają się do pizzy za 4,99 USD, którą można odebrać. Następnie rozważymy menu i strategie marketingowe.

Pomóż swoim klientom w prowadzeniu ich intensywnego życia, udostępniając im różne opcje zakupu pizzy!

Zdjęcie Clem Onojeghuo na Unsplash

Opracowanie menu i programu marketingowego

Kiedy zaczynaliśmy, mieliśmy dość podstawowe menu. W miarę upływu czasu stopniowo dodawaliśmy pozycje do menu, a większość naszych dodatków to pizze specjalistyczne. Naszą najpopularniejszą jest nasza kowbojska specjalność. W ciągu pierwszych 3 miesięcy naszej działalności dodaliśmy do menu kolejnych 10 pizz. Sfinalizowaliśmy menu wprowadzając kanapki, obiady i przystawki.

Zanim otworzyliśmy nasze drzwi, potrzebowaliśmy hurtownika, od którego moglibyśmy nabyć nasze zapasy. Zdecydowaliśmy się skorzystać z Restaurant Depot. Są niezwykle przydatne, ponieważ masz dostęp do ich ekwipunku siedem dni w tygodniu. Jest to przydatne, gdy zaczynasz i nie masz pewności, ile zapasów będziesz potrzebować na początku.

Opracowanie strategii marketingowej

Drugim poważnym problemem było stworzenie skutecznego programu marketingowego przy ograniczonym budżecie. W ciągu pierwszych dwóch lat naszej działalności zarabialiśmy średnio 80 USD miesięcznie na reklamę w lokalnej, bezpłatnej gazecie. Ostatecznie zdecydowaliśmy, że marketing stracił na skuteczności, więc go porzuciliśmy. Reklama, która okazała się najbardziej skuteczna (nie mówiąc o darmowej), była umieszczana na Facebooku.

Z Facebookiem zapoznałem się na krótko przed otwarciem pizzerii. Napisałem posty o naszych pysznych pizzach i naszych specjałach i zauważyłem dobre efekty w ruchu do naszej firmy. Większość moich ogłoszeń zamieściłem na lokalnej stronie grupy o nazwie Golden Valley Living. Działało to dobrze, dopóki Facebook nie zdecydował, że nie chce tak dużo reklam na stronach grupy, więc został następnie usunięty.

Nie zniechęcając się do zarabiania na czymś dobrym, założyłem własną witrynę grupową o nazwie Golden Valley Advertising. Zaprosiłem wszystkich lokalnych kupców do reklamowania się na stronie i do dziś tworzymy zdrowy wybór. Tworzę reklamy na tej stronie, a następnie udostępniam je na mojej osi czasu. Oznaczam również grupę witryn kupna, sprzedaży, handlu w moich postach na Facebooku.

Jedynym najlepszym pomysłem, jaki miałem, był pomysł od Little Caesar's i zacząłem sprzedawać dużą pizzę pepperoni za 4,99 USD. Gospodarka w tej części Arizony nie jest najlepsza, a miejscowi potrzebowali taniej pizzy, na której mogliby polegać, gdy brakowało pieniędzy. Zbudowaliśmy tę część firmy na około 10 pizz dziennie, co pomaga kucharzowi być zajęty. W przyszłości mamy zamiar pracować do około 20 takich promocyjnych pizz dziennie. Ten wyjątkowy i inne są tym, co nas napędza podczas upalnego lata, kiedy nie ma ptaków śnieżnych. Pizze są tu szczególnie ważne w okresie letnim.

Stworzyliśmy również stronę internetową dla pizzerii. Witryna prezentuje nasze pełne menu i była bardzo pomocna w łączeniu się z naszymi klientami. W przyszłości planujemy rozwijać witrynę internetową za pośrednictwem firmy MenuDrive. MenuDrive to najtańszy sposób przyjmowania zamówień online, który bardzo pomógłby w godzinach szczytu. Gdy już zaczniemy, staramy się uzyskać około 50% naszych zamówień online.

Dlaczego warto rozważyć składanie zamówień online w pizzerii?

Jeśli weźmie się pod uwagę koszty, warto wdrożyć zamawianie online, czy nie. Odpowiedzią w tym biznesie jest zawsze oszczędzać pieniądze i otrzymywać większe zamówienia. Włączenie składania zamówień online może zaoszczędzić pieniądze, ponieważ nie musisz wynajmować dodatkowej pomocy telefonicznej, aby pokryć ruchliwe okresy. Im mniej pomocy telefonicznej musisz zapłacić, tym większy zysk netto możesz zarobić.

Większość zamówień online jest o około 18% większa niż zamówień składanych telefonicznie. Oznacza to, że jeśli otrzymujesz 50% swoich zamówień online, będzie to 9% wzrost biznesu dzięki samemu zamówieniu online.

Teraz musimy ocenić, z którego systemu zamówień online powinniśmy skorzystać. Moim najnowszym ulubionym jest MenuDrive. Miesięczne płatności wynoszą 99 USD z początkową opłatą początkową w wysokości 299 USD. MenuDrive umożliwia korzystanie z inteligentnej drukarki o wartości 399 USD do przyjmowania zamówień. Wydawało mi się to całkiem niezłe. Nie możesz tak tanio wynająć pomocy telefonicznej na pół etatu. Dodatkowy biznes to dodatkowy bonus.

Drugą rzeczą do rozważenia jest zastosowanie systemu punktu sprzedaży (POS). Oprogramowanie, z którego korzystałem, nazywa się POS Pizza firmy Summit. Główną cechą jest to, że jest bezpłatny! Używam go od około 9 miesięcy i kupiłem potrzebny sprzęt za 80 $. Największą korzyścią jest to, że system w każdej chwili pozwala mi wiedzieć, ile mam interesów w drzwiach. Na tej podstawie zwykle mogę dowiedzieć się, jaki będzie ruch na resztę dnia. Mój system porównuje również dzisiejsze wyniki firmy z tym, co zrobiłeś tego samego dnia rok temu. Poinformuje Cię, ile interesu wykonałeś w ciągu tygodnia i miesiąca. Systemy POS są niezwykle pomocne w przeprowadzaniu analiz porównawczych. Oprócz zamówień online są one niezbędne w nowoczesnej pizzerii.

Czy to będzie do odbioru czy dostawy?

„Czy to będzie do odbioru czy dostawy” to najważniejsze pytanie, jakie zadasz każdemu klientowi odbierając telefon. To określi, o których specjałach pizzy poinformujesz ich, ponieważ niektóre specjały będą dostępne tylko do odbioru. Ponadto, aby zrealizować dostawę, powinna istnieć pewna minimalna kwota. Nasze minimalne zamówienie na jedzenie to 12 USD. Nie obejmuje to podatku od sprzedaży ani opłaty za dostawę. Nasza opłata za dostawę różni się w zależności od odległości. Wydaje się, że nasi klienci nie mają z tym problemu. Jeśli nie będą chcieli uiścić opłaty za dostawę, będą mieli możliwość odebrania zamówienia. Odbiory zawsze będą największym procentem Twojej firmy, jeśli dobrze prowadzisz program.

Zalecam, aby opłata za dostawę wynosiła co najmniej 2,50 USD i może być różna, jeśli pokrywasz duży obszar. Klienci stają się leniwi i zawsze zamawiają dostawę, jeśli opłata jest wystarczająco tania. Upewnij się, że jest wystarczająco niska, aby większość klientów odbierała zamówienie przynajmniej przez pewien czas.

Ucz się z mojego doświadczenia

W tym artykule omówiłem wszystkie obszary, które są niezbędne do otwarcia pizzerii. Biorąc pod uwagę, że zainwestowaliśmy w pizzerię mniej niż 20 000 USD (znaczna część tej kwoty po otwarciu drzwi), powiedziałbym, że była to ogólnie mądra inwestycja. Oczywiście, gdybyśmy ja i mój partner byli młodsi, moglibyśmy zrobić znacznie więcej. Otwarcie pizzerii to przedsięwzięcie, które powinni podjąć młodzi ludzie z dużą ilością energii. Mamy jednak fajną, małą pizzerię, z której możemy się cieszyć zarówno my, jak i nasza społeczność. Pozwoliło mi to nawiązać kontakt z wieloma ludźmi biznesu i mnóstwo nowych pomysłów, o których napiszę w kolejnych artykułach. Do tego czasu życzę miłego dnia!