Praca jako serwer restauracyjny: 5 sztuczek handlowych

Ruchliwa kuchnia restauracyjna.

Obraz Free-Photos z Pixabay

Każdy, kto kiedykolwiek obsłużył stoły, wie, że istnieje kilka sztuczek, które mogą sprawić, że praca będzie mniej bolesna. Serwery zajmują się hangarami, uprawnionymi osobami praktycznie za każdym razem, gdy wchodzimy na podłogę. I chociaż jest o wiele więcej rad niż te, które wymieniłem poniżej, tutaj możesz znaleźć pięć sztuczek związanych z obsługą, które sprawiły, że moje życie jako serwera było dużo spokojniejsze i przyjemniejsze - a który serwer tego nie chce?

5 sztuczek służącego handlu

1. Trzymaj przyjaciół blisko, a wrogów - bliżej

Tak, nie jesteśmy mafią, ale jest to dobra rada, na którą należy zwrócić uwagę podczas pracy w restauracji. Ludzie mówią bzdury; to się po prostu dzieje, a silne osobowości mogą przeważyć nad słabym zarządzaniem. Nie wspominając już o tym, że niektóre serwery próbują zdobywać punkty, podłączając się do zarządzania. A potem inni posuwają się tak daleko, że celują w pewnych współpracowników i próbują ich usunąć. To trudny świat, a serwery nie są wyjątkiem.

2. Doceń wysokie obroty

Zatrudnienie w restauracjach to drzwi obrotowe, szczególnie w większych miastach. Ze względu na swoją elastyczność i krótsze godziny z płacą wyższą niż minimalna, przyciąga artystów, studentów, osoby w okresie przejściowym i tym podobne, co skutkuje dużą rotacją, ponieważ ta grupa ludzi ma tendencję do przemieszczania się.

Jest też zarządzanie. Nie tylko mogą czasami szybko puścić serwery, ale także mają wysoką rotację. Kiedyś byłem w restauracji przez prawie trzy lata i w tym czasie przychodziło i odchodziło ponad pół tuzina menadżerów oraz dwóch dyrektorów. Im lepsze zarządzanie restauracją, tym mniejsze obroty. I pamiętaj: wołowina, którą masz dzisiaj z kimś, może jutro zniknąć. Bądź cierpliwy!

3. Trzymaj w fartuchu kilka rzeczy, które musisz mieć

To trochę subiektywne, ale przez wszystkie lata spędzone na podłodze odkryłem, że jest pięć rzeczy, które zawsze chcę mieć w swoim fartuchu, aby uszczęśliwić siebie i moich klientów.

Najpierw minimum dwa długopisy. Są gorącym towarem dla serwerów i większość z nich gubi się w piórze Trójkąta Bermudzkiego, który istnieje w każdej restauracji.
Po drugie, papier. Dla tych, którzy przyjmują odręczne zamówienia, jest to konieczność, nawet jeśli wolisz pamiętać. Pamięć zawodzi i często potrzebujesz kopii zapasowej. A jeśli przyjmujesz zamówienia na komputery kieszonkowe, wiesz, że są one wadliwe, a papier jest niezbędnym planem B.
Po trzecie, działający klucz do wina. Zainwestuj w dobry, ponieważ może to samodzielnie uchronić Cię przed wejściem w chwasty. A jeśli pracujesz w wykwintnej restauracji, otwieranie wielu butelek wina jest częścią Twojej codziennej rutyny.
Po czwarte, zapalniczka. Dotyczy to świec na stołach i deserów na urodziny. Konieczność śledzenia meczu to strata cennego czasu. Trzymaj małą zapalniczkę w swoim fartuchu, a będziesz szczęśliwy, że to zrobiłeś.
I wreszcie mennice. Serwer dużo mówi. I wiele razy usta mogą wysychać. Nie mając zawsze czasu na wypicie szklanki wody, włożenie mięty do ust może załatwić sprawę i zrobić to przyjemnie.

4. Rozpocznij pracę boczną wcześnie

Po pierwsze: upewnij się, że Twoje stoły w najmniejszym stopniu nie ucierpią. To nie jest tego warte. To powiedziawszy, mądrze wykorzystaj swój czas pod koniec zmiany, aby zapewnić jak najszybsze i płynne wyjście. Koniec nocy to plątanina kończenia ostatnich stolików i zamykania wszystkiego. I jednym ze sposobów na upewnienie się, że nie marnuję nikogo, w tym własnego, jest rozpoczęcie pracy na boku, gdy moje ostatnie stoliki się kończą.

Nie jest to tak trudne, jak się wydaje, ponieważ często trzeba stać pod koniec nocy, kiedy nie musi! Ponadto, twoja praca boczna może wpływać na pracę boczną innego serwera, więc bądź rozważny i nie czekaj do ostatniej chwili, aby rozpocząć, zwłaszcza jeśli jest współdzielona.

5. Dowiedz się, jak zamawiać jedzenie dla siebie

Wiele restauracji oferuje serwerom możliwość zamówienia z menu lub jego ograniczonej wersji po obniżonej cenie. Czasami jest nawet menu dla pracowników, w którym można kupić żywność po kosztach. Ale nawet jeśli nic takiego nie istnieje, serwery znają menu od podszewki i są dobrze zorientowani w zakresie zamawiania rzeczy, jeśli chodzi o ceny.

Dowiedz się, co oferuje najwięcej białka lub warzyw (lub cokolwiek innego) przy najniższych kosztach i zrób to, aby zamawiać przed zmianą / po niej. Nie tylko Twój portfel będzie Ci wdzięczny, ale także Twój brzuch. Nie wspominając o tym, że po powrocie do domu nie będziesz musiał gotować!

Czy jesteś serwerem? Podziel się swoimi sztuczkami!

Pod koniec dnia istnieje wiele sztuczek związanych z obsługą handlu. To moja najlepsza piątka. Bardzo chciałbym usłyszeć Twoje w komentarzach poniżej!