Spisu treści:
- Ile zarabiają serwery?
- 1. Uśmiech jest częścią Twojego munduru!
- 2. Nawiąż kontakt wzrokowy
- 3. Jakoś je pochwalić
- 4. Zwróć uwagę na swojego gościa
- 5. Powiedz żart
- 6. Dotknij ich lekko
- 7. Napisz małą notatkę lub zdjęcie na ich czeku
- 8. Nie ignoruj swoich stałych bywalców
- 9. Bądź tym, kim chcą
- 10. Nosić makijaż
- 11. Noś coś we włosach
- 12. Powtórz zamówienie z powrotem
- 13. Bądź inny i dziwaczny
- 14. Daj im coś małego
- 15. Nie graj w grę obwiniania
- 16. Przedstaw się imieniem
- 17. Bądź szybki!
- 18. Klient ma zawsze rację
Wskazówki, jak tworzyć większe wskazówki!
Ile zarabiają serwery?
Czy byłbyś zaskoczony, gdybyś się dowiedział, że wiele osób zajmujących stanowiska związane z hotelarstwem nie otrzymuje minimalnej pensji? Zamiast tego większość z nich żyje z napiwków, które otrzymują od klientów. Kelnerki, kelnerzy i niektórzy barmani otrzymują pensję opartą na napiwkach i zazwyczaj co godzinę zarabiają połowę minimalnej pensji.
Wiele restauracji i barów jest uzależnionych od tego systemu pieniężnego, aby płacić swoim pracownikom, więc nie muszą płacić pełnej płacy minimalnej, co daje im więcej miejsca na zyski.
Niektóre miejsca dodają gratyfikację bezpośrednio do czeku, aby upewnić się, że kelnerka otrzyma pieniądze, ale większość miejsc tego nie robi. Pozostawiają klientom możliwość napiwku i wysokości pogody.
Jeśli pracujesz w branży gastronomicznej i utrzymujesz się z napiwków, będziesz chciał mieć pewność, że robisz jak najwyższe napiwki z każdego stołu. Można to zrobić na kilka sposobów, a poniżej przyjrzymy się kilku mniej znanym sposobom na zwiększenie liczby wskazówek.
1. Uśmiech jest częścią Twojego munduru!
Zgadza się, uśmiechaj się, aż to boli, kochanie! Zachwyć ich uśmiechem i nie pozwól im zobaczyć się bez niego przez resztę wizyty! Wiem, że może to być trudne, zwłaszcza jeśli masz do czynienia z trudnym klientem, ale to naprawdę najważniejsza rzecz, jaką możesz zrobić!
Badania wykazały, że zarówno mężczyźni, jak i kobiety znajdują ludzi, którzy się uśmiechają i uatrakcyjniają kontakt wzrokowy, niż ci, którzy tego nie robią. Dodatkowo, kiedy się do kogoś uśmiechasz, aktywuje to część jego mózgu, która sprawia, że czują, że dostali nagrodę, i jest bardziej prawdopodobne, że poczują potrzebę odwzajemnienia tej przysługi; Cha Ching!
Nie martw się maleńka, Twoi klienci nie są jedynymi, którzy korzystają z Twojego pięknego uśmiechu! Uśmiechanie się uwalnia substancje chemiczne w mózgu, które mogą sprawić, że poczujesz się mniej przygnębiony, oraz substancję chemiczną, która działa jak naturalny środek przeciwbólowy! Więc jeśli nie możesz wzbudzić uśmiechu dla publiczności, zrób to dla siebie… i swojej kieszeni!
Uśmiech może pomóc Ci zwiększyć liczbę napiwków!
2. Nawiąż kontakt wzrokowy
Jest takie stare powiedzenie, że „oczy są zwierciadłem duszy” i chociaż nie wiem, czy to prawda, wiem, że jest coś bardzo ważnego w kontakcie wzrokowym. Za dużo i jesteś przerażający, ale za mały i jesteś niegrzeczny. Musisz znaleźć swoje wygodne medium i pracować w nim naturalnie.
Słuchaj, nie mówię, że powinieneś zbliżyć się na cal od twarzy swoich klientów i wpatrywać się głęboko w ich oczy. Ktoś może uznać to za interesujące, ale większość będzie uciekać ze strachu i całkiem możliwe, że zmieni zamki, gdy tylko wrócą do domu. Nie chodzi o to, żeby ich przestraszyć, żeby ci zapłacili!
Karierowa ekspertka Kara Ronin udziela tej rady osobom nieśmiałym lub odczuwającym dyskomfort w kontakcie wzrokowym: narysuj wyimaginowany trójkąt wokół oczu i ust osoby, co kilka sekund przenieś swój wzrok na inną część tego trójkąta, co sprawia wrażenie kontaktu wzrokowego bez poczucia dyskomfortu.
3. Jakoś je pochwalić
Wow, absolutnie uwielbiam tę koszulę, skąd ją masz, jeśli nie masz nic przeciwko, żebym zapytał? Twój naszyjnik jest bardzo ładny! Uwielbiam Twoje buty, są urocze! Naprawdę podoba mi się sposób, w jaki masz swoje włosy, myślałem o zrobieniu czegoś podobnego z moimi! To wszystko są odpowiednie sposoby na komplementy, jeśli wydaje się, że jest typem osoby, która chce być komplementowana!
Jesteś oszałamiająco piękna i chciałbym znaleźć dziewczynę, która wygląda jak ty! Jesteś taki chudy, świetnie wyglądasz! Chcę twój zegarek! To są komplementy, które możesz powiedzieć przyjacielowi, ale nie należy ich mówić klientowi.
Niektórzy goście chcą po prostu zjeść w spokoju i wyjść. Nie obchodzi ich, że kelnerka tryska z koloru skarpetki! Jeśli jesteś dobry w swojej pracy, będziesz miał przyzwoitą umiejętność czytania kogoś i powinieneś wiedzieć, na kim nie może korzystać!
Prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem komplementowanie mężczyzny, który jest z żoną lub dziewczyną, jeśli jesteś kobietą, i kobiety, która jest ze swoim mężczyzną, jeśli jesteś facetem. To oczywiście nie zadziała dobrze na twoją korzyść i możesz stracić pracę po uderzeniu w głowę!
Ponadto, jeśli nie możesz w naturalny sposób wprowadzić tego do rozmowy, unikaj tego wszystkiego razem! Nie chcesz czule patrzeć na szyję gościa, śliniąc się nad ich naszyjnikiem! Przerażający! Jeśli potrafisz znaleźć przyjazny i dobry sposób na komplementy, zrób to, ale jeśli musisz wbić go na siłę jak zły kawałek układanki, pomiń tę sztuczkę!
4. Zwróć uwagę na swojego gościa
Zaczynam składać zamówienie kelnerce, a ona patrzy na inne stoliki lub drzwi, jestem teraz nieszczęśliwym gościem. Nie chcę czuć się jak niedogodność w miejscu, w którym zdecydowałem się wydać dużo moich ciężko zarobionych pieniędzy. Wybrałem twoją restaurację spośród kilku innych możliwych restauracji, przynajmniej możesz uważać, kiedy mówię.
Wiem, że jest milion rzeczy, które musisz śledzić przy każdym stole i masz wiele stołów. Szukasz pustych napojów i fizycznych wskazówek, że ktoś czegoś potrzebuje. Jednak gdy jesteś ze swoim klientem, chcesz, aby poczuł się, jakby był jedynym stołem, jaki masz!
5. Powiedz żart
Jeśli należysz do osób, które wykonują polecenie „Facet i słoń siedzą na stołku barowym… nie czekaj… weszli do baru… a potem usiedli… w każdym razie”, powinieneś prawdopodobnie nie próbuję żadnej komicznej ulgi. Należy to zrobić tylko wtedy, gdy wiesz, że masz zabawny żart tłumu i jeśli jesteś zabawną osobą!
Pracowałem z ludźmi, którzy mogą powiedzieć „czy na pewno naprawdę potrzebujesz tej dodatkowej gałki lodów” i wywołać wrzawę śmiechu przy stole. Gdybym powiedział to komuś, wyszliby we łzach.
Jeśli przy stole są małe dzieci, banalny żart zwykle działa dobrze, a jeśli sprawisz, że dzieci cię lubią, rodzice pójdą za nim! Spróbuj tego: Jak nazywasz śpiącego byka? Spychacz!
Rozśmieszanie ludzi może zwiększyć ilość napiwków, które ci zostawiają, ponieważ czują się dobrze!
6. Dotknij ich lekko
Włączam ten, mimo że sam mam ścisłą zasadę nie dotykania. Dla mnie to po prostu nie działa, napotykam na dziwne lub kokieteryjne i żaden z nich nie jest moim zamiarem. Jednak widziałem ludzi, którzy potrafili położyć rękę na czyimś ramieniu lub lekko musnąć dłoń, wręczając mu coś, i sprawiają, że to działa!
Teoria dotykania polega na tym, że nawiązujesz z kimś fizyczną więź i jest to coś, na co zwrócą uwagę i zapamiętają, decydując, ile zostawić ci napiwku. Lekko ułożona ręka może oznaczać różnicę między dwoma a dziesięcioma dolarami. Lub może to oznaczać różnicę między zarzutami molestowania seksualnego a uderzeniem w głowę!
Gdybym miał to wykorzystać w mojej książce sztuczek, zawsze byłbym pewien, że dotykam osoby tej samej płci. Na przykład, gdybym miał przy stole parę w średnim wieku, nie dotykałbym mężczyzny. Jego żona nienawidzi tego, nienawidzi mnie i nigdy nie będzie chciała wracać do lokalu. Jednak gdybym miał jej w jakiś sposób dotknąć, nie wydawałoby się to dla niej tak groźne. Odwrotnie, jeśli jesteś męskim serwerem.
7. Napisz małą notatkę lub zdjęcie na ich czeku
Uwielbiam ten pomysł i używam go każdego dnia! Uważam, że robię to bardziej jako przyjazny gest, a mniej jako sztuczkę do zarabiania pieniędzy, ponieważ chcę, aby moi goście czuli się pod opieką! To świetny sposób na zrobienie obu tych rzeczy!
W święta narysuję słodkie obrazki Świętego Mikołaja lub Zająca Wielkanocnego, a Halloween to świetna zabawa! Sprawdzę, jak wygląda dzień w Google i coś z tego narysuję. Na przykład, jeśli jest narodowy dzień babeczek, narysuję babeczkę i dołączę małą notatkę na jej temat. Jeśli jest coś, co zostało powiedziane podczas rozmowy, na przykład chcieliśmy dziś iść na plażę, ale nie mogliśmy, narysuję krótki szkic plaży.
Nie rzucaj się w chwasty, robiąc to, i nie rób tego za dużo! Nie chcesz uchodzić za potrzebującego. Zamiast tego, daj im pożegnalny prezent, coś ekstra, aby powiedzieć: „Bardzo zależy mi na twoim dzisiejszym doświadczeniu”.
8. Nie ignoruj swoich stałych bywalców
Niektórzy ludzie chcą przyjść na przerwę obiadową, zamówić, zjeść i odwalić się. Inni chcą przyjść i miło spędzić czas, a niektórzy chcą towarzystwa, które zapewnia otoczenie. Mogę wam powiedzieć, że prawie wszyscy moi stali bywalcy wybrali moją restaurację ze względu na ludzi, a nie jedzenie. Zbudowali relacje z serwerami, przynoszą ciasteczka i dają prezenty urodzinowe.
Pomyśl o stałych klientach jako o stałym źródle dochodu, a odwiedziny jako dodatkowe! Tak, prawdopodobnie masz duży ruch turystyczny, ale powracający klienci to ci, którzy utrzymują biznes na powierzchni! Chcesz, żeby wracały i nie chcesz, żeby poszli gdzie indziej i polubili to bardziej!
Nie bierz za pewnik, że Smithowie przychodzą w każdy wtorek wieczorem, ponieważ mogli przestać, kiedy tylko chcieli! Nie wzdychaj, kiedy widzisz nadchodzących Robbinsonów, ponieważ trudno jest na nich czekać, ponieważ mogą powiedzieć setce innych ludzi, aby przyszli i jedli tam lub nie!
Zawsze powinieneś robić wszystko, co w twojej mocy dla klienta, ale naprawdę staraj się o przyjazną twarz!
9. Bądź tym, kim chcą
Pan siada sam z gazetą i szybko zamawia kawę, zakładam, że chce zostać sam i czytać swoją gazetę. Zamierzam utrzymać jego filiżankę pełną i być przy nim, kiedy on tego potrzebuje.
Grupa ludzi siada, śmieją się i uśmiechają. Mam zamiar żartować, znaleźć klauna z grupy i sprawić mu kłopot (ponieważ prawdopodobnie robi to z nimi przez większość czasu). Mam zamiar zaoferować im dodatkowe rzeczy, takie jak koktajle mleczne i upelle, ponieważ są tam, aby miło spędzić czas i prawdopodobnie pozwolą sobie na to.
Para w średnim wieku siada i zaczyna cichą rozmowę przy stole. Zakładam, że mówią o czymś poważnym i trzymam się z daleka! Nie mam zamiaru pytać „co wy też dzisiaj robicie”, ponieważ walka może być odpowiedzią na to pytanie. Będę tam, nie będąc tam!
Kobieta siada i wygląda na przygnębioną, kiedy ją witam, zaczyna opowiadać o swoim dniu. Nie będę wzdychać i rozglądać się po restauracji, bo tak naprawdę nie chcę słyszeć o jej wizycie u lekarza. Mam zamiar słuchać i okazywać współczucie lub radość z tego, co mi mówi. Mogłaby wrócić jutro z dwudziestoosobową rodziną!
Morał polega na tym, aby być tym, kim każdy klient potrzebuje. Każdy może być serwerem, małpa może wykonać fizyczną część pracy, ale nie każdy może być świetnym graczem! Różnica między wykonywaniem swojej pracy a wykonywaniem wspaniałej pracy polega na zdolności bycia milionem różnych serwerów. Po jednym dla każdego gościa, który przejdzie przez te drzwi!
10. Nosić makijaż
Ugh, no dalej, prawda? Czy naprawdę chcesz dodać coś do codziennej pracy? Udowodniono jednak, że mężczyźni noszą makijaż dla atrakcyjnych kobiet! Jeśli jesteś atrakcyjny wizualnie, zamierzasz zarobić więcej pieniędzy i nie mówię, że to sprawiedliwe, ale to prawda!
Statystyki pokazują, że mężczyźni częściej przechylają się, jeśli kobieta nosi makijaż!
11. Noś coś we włosach
Więc „coś” może być trochę zbyt niejasnym słowem - nie mam na myśli wyciągania skórki od banana z kucyka. Chociaż ludzie mogą przechylić się wyżej z powodu współczucia! Biedna dziewczyna musi mieć coś naprawdę nie tak z jej Herbem, daj jej dobrą wskazówkę! Mam na myśli to, że to może zadziałać!
Poważnie jednak, badania wykazały, że ludzie, którzy nosili we włosach kokardę lub kwiat w jaskrawym kolorze, mieli dużo lepsze czubki niż wtedy, gdy tego nie robili. Prawdopodobnie wraca do wizualnie atrakcyjnej rzeczy i powiem ci z doświadczenia, że działa! Jeden z moich dobrych przyjaciół zapytał mnie któregoś dnia, dlaczego mam we włosach mały kwiatek i wyjaśniłem, że może mi to pomóc w uzyskaniu lepszych wskazówek. Powiedziała: „dajcie mi znać, czy zadziała, bo jeśli tak, jutro będę nosić cały bukiet dam”!
12. Powtórz zamówienie z powrotem
To faktycznie pomaga na kilka sposobów, więc nie powinno się tego pominąć! Kiedy powtarzasz im zamówienie, daje im to szansę wprowadzenia poprawek lub zmiany zdania. Eliminuje to możliwość wystąpienia błędu lub możliwości powiedzenia „nie zamówiłem”. Cóż, powtórzyłem to i nie poprawiłeś mnie, więc tak, zamówiłeś to!
Drugi powód, dla którego to działa? Ludzie lubią być usprawiedliwieni, a powtarzanie jest najwyższą formą pochlebstw. Nawet coś tak małego, jak powtarzanie zamówienia, sprawia, że dana osoba ma wrażenie, że zrobiła coś dobrze. Więc chcesz śniadanie w formie lepkiej bułki z prostymi jajkami… Świetny wybór! Wiesz co, to świetny wybór, dokonałem świetnego wyboru, nie mogę się teraz doczekać! Zobacz, dokąd z tym zmierzam.
13. Bądź inny i dziwaczny
Trudno jest pokazać swoją indywidualność, gdy nosisz to samo, co dziesięć innych osób wokół ciebie. Mundury naprawdę utrudniają osobie pokazanie swojej osobowości, a dla niektórych to dobrze! Mimo to chcesz się wyróżnić i przyciągnąć do siebie osobę, aby mogła wrócić do firmy tylko po to, aby mieć Cię jako serwer!
Jeśli jesteś wyjątkowy, a różni ludzie to zauważą, jest to dobry początek rozmowy! Pracuję z dziewczyną, która zawsze nosi różne szpilki, a teraz ludzie znajdą i przyniosą jej wyjątkowe szpilki do noszenia! Inny z moich współpracowników maluje paznokcie w jasne, piękne wzory. Te małe rzeczy mogą naprawdę wyróżnić osobę i sprawić, że gość zwróci na nie uwagę!
14. Daj im coś małego
Jeśli dasz komuś coś, co postrzega jako prezent, poczuje potrzebę odwzajemnienia się. Może to być coś tak małego, jak powiedzenie im, że kucharz dałby im dodatkowe jajko lub położył dodatkowe truskawki na gofrze! Niektórzy z czekiem będą dawać menniczki, cukierki, lizaki lub lizaki.
Chodzi mi o to, że byłbym zachwycony, gdybym dostał słodkiego, puszystego szczeniaka z moim belgijskim gofrem, ale to tylko ja! Ten serwer dostałby świetną wskazówkę! Pewnego dnia kelner dał nam wiśniowe śliwki z jej osobistego lunchu! Jesteśmy jej stałymi klientami i lubiłem jej sztuczki, ale i tak było to naprawdę miłe uczucie!
Coś tak małego, jak dawanie cukierków, może zwiększyć twoje napiwki!
15. Nie graj w grę obwiniania
Dobra słuchaj, nikt nie lubi osoby, która nie może przyznać się do własnych błędów. Jedzenie zajęło pół godziny w pustej restauracji, kelner w końcu przynosi wspomniane jedzenie i mówi mi, że kucharz zawalił sprawę, czy oni jednak, czy zapomnieliście włożyć czek?
Ludzie są ludźmi i codziennie zdarzają się błędy. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że Twój klient zrobił dzisiaj kilka, więc bądź szczery! Powiedzieć prawdę! O nie, pikle na twoim burgerze po tym, jak powiedziałeś, że nie ma pikli? Powiedziałem im! Nie mogli przeczytać czeku, poczekaj! Okej, to się zdarza, ale czasami nie jest to wina kucharzy! Tak mi przykro, że zapomniałem dać im znać, zaraz przyniosę ci następną! Możesz rzucić wolną pustynię, biedne stworzenia dostały niechciane pikle, na miłość boską!
16. Przedstaw się imieniem
Upewnij się, że twój gość zna twoje imię, wyrzucę je, kiedy ich powitam, a potem ponownie, gdy dostarczę im jedzenie. W ten sposób wiedzą, jak mnie znaleźć, kiedy i jeśli tego potrzebują. Nie chcę, żeby musieli siedzieć i rozglądać się dookoła, próbując mnie zatrzymać. Chcę, żeby krzyczeli moje imię głośno i dumnie, jeśli czegoś potrzebują! Jestem tu dla ciebie!
Upewnij się, że Twój gość wie, jak zwrócić Twoją uwagę!
17. Bądź szybki!
Nie obchodzi mnie, czy musisz siusiać tak mocno, że twoje zęby płyną, jeśli zdecydują, że chcą więcej majonezu, weź to i szybko! Załóż buty do biegania, bo po to tam jesteś!
18. Klient ma zawsze rację
Wiadomosci! Dobrze! Każdy, kto pracuje z ogółem społeczeństwa, zna to powiedzenie! Niestety, tak samo dzieje się z każdym, kto robi zakupy w dowolnym miejscu na świecie! To zabawne, jak to jedno powiedzenie ma dwa znaczenia w zależności od tego, po której stronie jesteś!
Jeśli twój gość mówi, że zamówił to bez majonezu, to zrobił! Nawet jeśli wiesz, że faktycznie powiedzieli extra mayo za pierwszym razem, może chcą, aby wszyscy myśleli, że są super dbający o zdrowie!
Po prostu nie kłóć się z gościem i rób to, o co proszą, bez zadawania pytań! Jeśli nie możesz tego zrobić, to nie jest praca dla Ciebie!