Jak zarządzać zapasami wyposażenia restauracji

Wyposażenie to kości restauracji. Żadna restauracja nie funkcjonuje bez wyposażenia

Seattle City Light CC 2.0 przez Wiki Commons

Inwentarz restauracji

Inwentarz jest tym, o co chodzi w restauracji. Restauracje zmieniają zapasy przez cały dzień, każdego dnia. Otrzymują towary i przechowują je, a następnie przetwarzają na nowe produkty spożywcze i serwują pod drzwiami. Wielu kierowników restauracji nie uważa, że ​​sprzęt jest częścią zapasów i należy nim zarządzać tak samo, jak jedzeniem, napojami i produktami suchymi.

Zapas wyposażenia restauracji można podzielić na dwie główne kategorie; drobne wyroby i duży sprzęt. Drobnym wyrobem może być wszystko, od widelców i talerzy po duże garnki, blendery i roboty kuchenne; w zasadzie wszystko, co można uznać za nienaprawialne lub mające krótką żywotność. Duże wyposażenie obejmuje wszystkie chłodziarki, zamrażarki, piekarniki, kuchenki, klimatyzatory i inne duże elementy, które można naprawić i mają długą żywotność.

Drobne towary

Tracy Hunter CC A 2.0 za pośrednictwem Wiki Commons

Zarządzanie zapasami drobnych wyrobów

Drobne towary stanowią większość twojego wyposażenia w liczbie przedmiotów, jeśli nie mają bezpośredniej wartości. Małe 75 miejsc siedzących może mieć nawet 500 lub więcej sztućców, nie licząc przyborów kuchennych, szklanek, talerzy, garnków i patelni. Rozpoczynając zarządzanie zapasami małych towarów, należy pamiętać o dwóch rzeczach: musisz mieć inwentarz i musisz mieć budżet na jego utrzymanie.

Złamanie

Niektóre drobne wyroby pękają i wymagają regularnej wymiany. Szkło, sztućce i inne małe przedmioty usługowe to oczywiste przykłady rzeczy, które mogą się zepsuć. Niektóre przedmioty są nawet do kolekcjonowania dla Twoich klientów. Każda rzecz opatrzona logo lub unikatowa podlega „zbieraniu” przez klientów.

Kopia zapasowa zapasów

Wszystko, co jest regularnie wymieniane, jest lepiej rejestrowane jako wartość w dolarach niż liczba. Śledzenie codziennych wahań liczby wideł na podłodze jest stratą czasu dla Ciebie i Twojego personelu. Możesz lepiej śledzić takie rzeczy, jak sztućce, ustalając budżet i utrzymując zapas zapasów z podłogi. Jeśli potrzebujesz więcej łyżek lub szczypiec, odejmij je z budżetu na drobne wyroby. Zawsze przechowuję rzeczy takie jak sztućce, szkło, shakery, klucze do wina, długopisy i inne drobiazgi. Jeśli zauważę, że szybciej niż zwykle przechodzę przez zapasowe naczynia szklane lub szczypce kuchenne, coś jest nie tak i czas to naprawić.

Prowadzenie małego inwentarza towarów

Wszystko, czego potrzebuje restauracja w zakresie drobnych towarów, powinno znaleźć się na liście. Listę można podzielić na wiele sposobów, ale najczęściej są to przed domem, z tyłu domu i konserwacja. Z przodu inwentarza domu będą wymienione wszystkie drobne towary w magazynie i obsłudze, w tym szklanki, sztućce, pościel, naczynia i inne przedmioty usługowe. Powinien również zawierać takie rzeczy, jak dzbanki do herbaty i miotły. Z tyłu inwentarza domu będą znajdować się takie rzeczy, jak garnki i patelnie, ale także szczypce, miarki, patelnie, foremki do terriny i inne drobiazgi sztuki kulinarnej. Listy te należy sprawdzać co tydzień lub co miesiąc, aby upewnić się, że masz wszystko, czego potrzebujesz. Koszt należy podsumować jako zakupy drobnych towarów i pochodzić z ustalonego wcześniej budżetu.

Wyposażenie restauracji

Niupoundswea CC-ASA za pośrednictwem Wiki Commons

Zarządzanie dużym wyposażeniem restauracji

Zarządzanie dużym sprzętem to inna historia. Po pierwsze, koszt każdego elementu jest znacznie większy niż w przypadku małego towaru, a po drugie oczekiwana żywotność jest znacznie dłuższa. Zarządzanie tym sprzętem zaczyna się od tego, co masz. Najpierw musisz sprawdzić kuchnie, jadalnie, łazienki i inne ważne części nieruchomości, aby zobaczyć, co masz i ocenić, jakie mogą być Twoje potrzeby.

Stary czy nowy, Twój sprzęt musi być zarządzany

Od czego zaczynasz? Nieliczni z nas mają szczęście pracować w zupełnie nowym obiekcie. Moja rada brzmi: uważaj! Nowa operacja może mieć tyle samo problemów ze sprzętem, co stara. Co do reszty, zobacz, co masz, sprawdź jego stan i wszelkie dostępne dzienniki napraw. Kiedy już będziesz miał bazową bazę sprzętu, przygotuj analizę potrzeb i budżet, który pomoże Ci je zaspokoić.

Koszt dużego sprzętu

Jest oczywiste, że duży sprzęt wiąże się z wyższymi kosztami. Aby jak najlepiej wykorzystać swoje inwestycje, musisz uwzględnić bieżące koszty utrzymania. Zalecam, aby konserwacja zapobiegawcza była zawsze uwzględniona w każdym budżecie. Jeśli jest jedna rzecz, która jest prawdą w restauracji, to to, że twój sprzęt się zepsuje. Lubię włączać hydraulikę i HVAC również do tej kategorii, ponieważ oba będą wymagały regularnej konserwacji, aby zapewnić prawidłowe działanie. Te dwa koszty są zwykle liczone jako naprawa budynku na p & l, ale można je łatwo uwzględnić w dowolnym harmonogramie konserwacji sprzętu.

• Codzienna konserwacja - stwórz harmonogram codziennych czynności konserwacyjnych, które pomogą zapewnić prawidłowe funkcjonowanie sprzętu. Może to obejmować czyszczenie i odpowiednie przykrycie chłodnic przygotowawczych, rejestrowanie osiąganych temperatur, opróżnianie łapaczy tłuszczu i udrażnianie odpływów.
• Cotygodniowa konserwacja - zadania te obejmują takie czynności, jak sprawdzanie i czyszczenie wentylatorów chłodnicy i rur ociekowych, opróżnianie tac skroplin oraz sprawdzanie luźnych lub uszkodzonych części. Obejmuje również wymianę filtrów klimatyzacji, filtry wody i wszelkie czynności konserwacyjne okapu.
• Konserwacja zapobiegawcza - w większości obszarów kierownicy restauracji mogą zlecać lokalnym technikom regularne, zaplanowane przeglądy konserwacyjne. Bardzo to polecam. Gdy serwisant chłodniczy wyjdzie i naprawi problemy, zanim się pojawią, zwróci się sam za pierwszy sezon, dzięki czemu nie stracisz pełnego produktu do przepalenia skraplacza lub innej awarii. Serwisanci chłodnictwa i HVAC i są częstymi źródłami konserwacji zapobiegawczej.