Plusy i minusy kelnerów: dobre, złe i brzydkie pracy w restauracji

Czekanie wymaga dużo siły, zarówno fizycznej, jak i psychicznej!

Wikimedia Commons

Jakie są typowe prace w restauracji? Co to jest „Oczekiwanie”?

Poczekalnia to wyjątkowa praca, ponieważ PRAWIE na wszystkich (w USA, gdzie i tak mieszkam) czekano kiedyś w życiu, a bardzo duża liczba osób sama pracowała w restauracjach. W hierarchii restauracji kelnerzy i kelnerki plasują się gdzieś pośrodku. Jako kelner lub kelnerka zwykle zgłaszasz się do kierownika piętra lub właściciela restauracji, musisz czepiać się kucharzy, szefów kuchni i personelu kuchennego, na których polegasz, i zajmować stanowiska w autobusach i gospodarzach / hostessach. Ale czekanie jest wyjątkowe, ponieważ masz najwięcej kontaktów z klientami, jesteś w dużej mierze odpowiedzialny za kształtowanie nastroju klienta i polegasz na napiwkach dotyczących dużej kwoty swoich dochodów.

Jako osoba, która przez ponad 10 lat pracowała w restauracjach o różnej jakości, podzielę się swoimi doświadczeniami z kelnerkami i przeprowadzę Cię przez dobre, złe i brzydkie miejsca pracy w restauracji. Jeśli myślisz o zostaniu kelnerem lub kelnerką, chcesz dowiedzieć się więcej o tym, na czym polega praca lub po prostu ciekawi Cię, czym dokładnie zajmuje się kelner, czytaj dalej!

Czy kiedykolwiek czekałeś na stoliki?

Plusy i minusy oczekujących stolików

Oto krótka lista zalet i wad stolików kelnerskich. Spędzę czas nurkując w każdym z poniższych punktów.

Cons:

• Dynamika mocy
• Seksizm / rasizm
• Wskazówki = (
• Duży stres
• Mały potencjał rozwoju (często)

Plusy:

• Jedzenie!

• Szybka praca
• Wskazówki =)
• Poznaj ciekawych ludzi

• Obowiązujące umiejętności / wznowienie budowania

Przeczytaj wyjaśnienia i spostrzeżenia związane z każdym punktem, oparte na moim osobistym doświadczeniu jako pracownika restauracji.

Ryan Secrest, Justin Long i Anna Ferris występują w zabawnym (ale nieco nierealistycznym) „Czekaniu”

Profesjonalista poczekalni: jedzenie!

Kto nie lubi dobrze ugotowanego posiłku? Praca w restauracji zwykle oznacza, że ​​dostajesz darmowy lub tani posiłek na każdą zmianę, którą pracujesz, a jeśli pracujesz w tej samej restauracji przez chwilę, dokładnie zaznajomisz się z menu i będziesz mógł zamówić ulubione, jak tylko zechcesz im. Zwłaszcza jeśli zbliżysz się do personelu kuchennego (co jest koniecznością), często możesz zamówić również rzeczy, które są poza menu.

W restauracji brunchowej, w której pracowałem w liceum, co tydzień zamawiałem omlet z wędzonym łososiem, który do dziś pozostaje jedną z moich ulubionych rzeczy na świecie, do zamówienia w każdym barze śniadaniowym, który ma lox w menu. Dobre jedzenie przyciąga przede wszystkim wielu ludzi do branży restauracyjnej, a bycie kelnerem lub kelnerką oznacza, że ​​będziesz cieszyć się dobrym jedzeniem!

Waiting Theme Song # 1

Pro of Waiting Tables: Szybka praca

Niestety dla młodych pracowników lub tych, którzy szukają nowej kariery, wiele zawodów dla początkujących jest śmiertelnie nudnych, powolnych, monotonnych i ogólnie otępiających. Jednak kelnerka to praca na poziomie podstawowym, która może być bardzo ekscytująca i interesująca. Dzieje się tak dlatego, że czekanie jest często pracą w bardzo szybkim tempie: kiedy zostajesz uderzony w pośpiechu na lunch, jesteś na palcach przez wiele godzin, a czas płynie bardzo szybko.

Chociaż praca w tak szybkim tempie może być stresująca (więcej o tym później), większość personelu przyzwyczaja się do przypływu adrenaliny, który towarzyszy szybkiej i wydajnej pracy. Osobiście we wszystkich restauracjach, w których pracowałem, zawsze były moimi ulubionymi porami dnia. Szybka natura kelnerów oznacza, że ​​wszystko będzie ekscytujące i nie będziesz się nudzić, a czas będzie płynął szybciej.

Wielkie imprezy alkoholowe to marzenie każdego kelnera. WSKAZÓWKI!

Wikimedia Commons

Pro of Waiting Tables: Tips =)

Napiwki są jednym z najbardziej ekscytujących i niezrozumianych aspektów pracy restauracji, ale jeśli warunki są sprzyjające, są one głównym wpisem w kolumnie „za”. Napiwki pozwalają niektórym kelnerom i kelnerkom uczynić czekanie karierę zawodową: jeśli pracujesz w ekskluzywnej restauracji, która jest zajęta, możesz dość łatwo wyciągnąć kilkaset dolarów napiwków na zmianę. Jako serwer, imprezy są Twoim najlepszym przyjacielem. W większości stanów jest legalne i oczekuje się, że w przypadku przyjęć w wieku 6+ kelner lub kelnerka automatycznie doliczy 18% za napiwek do czeku, gwarantując dużą kwotę napiwku.

Oczywiście, aby uzyskać ważne wskazówki, wymagany jest pewien poziom finezji i sztuki. Moje dwa centy: bądź przyjacielski i spróbuj nawiązać kontakt, i spróbuj alkoholu / aplikacji / dodatków.

Waiting Theme Song # 2

Pro of Waiting Tables: poznaj ciekawych ludzi

Jako kelner, Twoja restauracja prawdopodobnie będzie miała wielu „stałych bywalców” lub osób, które często przychodzą na posiłki do Twojego lokalu. Jako kelner lub kelnerka będziesz miał wiele okazji, aby dobrze poznać tych ludzi i zdobyć prawdziwych przyjaciół. Nawet jeśli nie zostaniesz najlepszymi kumplami ze swoimi klientami, spotkasz wiele interesujących ludzi, którzy przechodzą przez drzwi i porozmawiasz z różnymi ludźmi.

Gwiazdy, lokalni politycy, autorzy, ludzie z interesującymi i wyjątkowymi karierami i historiami z życia: wszyscy ci klienci prawdopodobnie zasiądą przy Twoim stole w trakcie Twojej kariery. W miłej restauracji brunchowej, w której pracowałem, miałem przyjemność poznać George'a Lucasa, Carlosa Santanę i innych, co tworzy świetne historie.

Pro of Waiting Tables: Wznów budowanie!

Poczekalnia może być pracą wakacyjną lub karierą na całe życie, w zależności od osobistych ambicji i możliwości. Jak wspomniałem, profesjonalne serwery wysokiego poziomu zarabiają całkiem niezłe pieniądze, a tych umiejętności można się nauczyć na bardziej podstawowym poziomie oczekiwania. Bez względu na to, jaką ścieżkę kariery szukasz, jest prawdopodobne, że od kelnera lub kelnerki wymagane są pewne umiejętności, które można przenieść: od zarządzania czasem i stresem, przez umiejętności ludzi, po podstawową księgowość, serwery wiele robią. ważne w innych branżach.

Czekanie może być bardzo przydatne, nawet jako samodzielny punkt odniesienia w życiorysie: na całym świecie są restauracje, a kelnerzy mogą być świetnym planem awaryjnym lub pracą w niepełnym wymiarze godzin na wszystkich różnych etapach życia.

Widziałem wielu moich współpracowników w różnych restauracjach doprowadzonych do łez przez klientów i szefów

Wikimedia Commons

Con of Waiting Tables: Power Dynamics

Jedną z największych wad poczekalni, która naprawdę może trafić do niektórych osób (ale nie wydaje się przeszkadzać innym), jest nieodłączna dynamika mocy w grze, która wpływa na serwery. Po pierwsze, dosłownie „czekasz ręka i noga” na swoich klientów: Twoim zadaniem jest uszczęśliwić ich bez względu na wszystko, a tego rodzaju relacje mogą być bardzo poniżające. Jeśli Twoi klienci są szaleni i mają szalone wymagania, jesteś zmuszony zaspokoić ich lub zrezygnować z napiwków, co stawia Cię w stresującej sytuacji.

Po drugie, istnieje dynamika władzy w restauracjach (o której wspomniałem wcześniej) między menedżerami i właścicielami / właścicielami a serwerami. Właściciele i menedżerowie liczą na to, że jako pierwsi w tym, co robi restauracja i pracownik, który najbardziej współdziała z klientami, przynosisz pieniądze i tworzysz dobre doświadczenia klientów, a jeśli tego nie zrobisz, menedżerowie będą bardzo jestem na ciebie zły. Nawet jeśli dobrze wykonujesz swoją pracę, jest pewna ilość całowania w dupę, która idzie w parze z byciem serwerem: musisz uszczęśliwiać menedżerów, aby zapewnić ci zmiany, i musisz być stale na palcach, aby mieć pewność, że ci nad tobą są w łaskach menedżera. Chociaż nie jest to zbyt rzadkie w żadnej sytuacji, jest to szczególnie przesadzone w przypadku serwerów, a ogólnie działające stoliki oczekujących mogą wydawać się poniżające i sprawiać, że serwery czują się gorsze.

Waiting Theme Song # 3

Con of Waiting Tables: Seksizm i rasizm

To „oszustwo” można by uznać za podkategorię „dynamiki władzy”, ale ma pewne szczególnie nieprzyjemne objawy w branży restauracyjnej. Powszechnie komentowano, że płeć i rasa odgrywają dużą rolę na stanowiskach, które ludzie mogą zajmować w hierarchii restauracji: kobiety częściej są hostessami niż gospodarzami płci męskiej, mężczyźni są częściej szefami kuchni, mniejszości są bardziej prawdopodobne, że będą to autobusy lub zmywarki do naczyń. Ogólnie rzecz biorąc, te wzorce mogą stworzyć niepokojącą atmosferę dla serwerów.

Dodatkowo, szczególnie seksizm może zdominować wiele interakcji w restauracji. Jako biały mężczyzna nigdy nie padłem ofiarą tego rodzaju rzeczy w mojej pracy w restauracji, ale widziałem, jak moje współpracownice są traktowane w poniżający sposób zarówno przez menedżerów, jak i klientów, często są seksualizowane i uprzedmiotowione wbrew ich upodobaniom.

Otrzymałem 25 centów na czeku na 50 dolarów. Każdy, kto czekał na stoliki, ma historię o zdobywaniu groszy tam, gdzie powinni zarobić dolary. NIE BĄDŹ TĄ OSOBĄ.

Wikimedia Commons

Wada oczekujących: Wskazówki = (

Napiwki mogą być dużym dobrodziejstwem dla kelnerek i kelnerów, ale mogą też być ogromnym rozczarowaniem. Jako pracownik z „napiwkami” będziesz zarabiać mniej niż minimalne wynagrodzenie ze swojej stawki godzinowej, co oznacza, że ​​dosłownie polegasz na napiwkach, a to może być ogromnym minusem dla serwerów.

Po pierwsze, nie możesz zatrzymać wszystkich napiwków: pomimo popularnej opinii, Twoje napiwki są zwykle opodatkowane, a ponadto większość restauracji ma politykę, zgodnie z którą serwery dzielą procent swoich zgranych z autobusami i gospodarzami / hostessami (co jest dobre i sprawiedliwe w większości sytuacji, ale jest przeszkodą, gdy twoje napiwki są bardzo niskie jako serwer).

Po drugie, gdy biznes jest powolny, możesz nie mieć wystarczającej liczby stołów lub klientów, aby zarobić przyzwoite napiwki, a niewiele możesz z tym zrobić. Po trzecie, wskazówki wpływają na dynamikę mocy, o której wspomniałem powyżej: dosłownie musisz zaspokoić każdą zachciankę klienta, aby uzyskać jego wskazówki, a to może być poniżające i zniechęcające, jeśli napiwki są niskie. Wreszcie, niektórzy klienci po prostu nie dają napiwków, co powinni, co jest smutne i do bani i zdarza się znacznie częściej, niż mogłoby się wydawać.

Waiting Theme Song # 4

Con of Waiting Tables: Wysoki stres

Podczas gdy szybko zmieniające się środowisko stołów do serwowania może być zabawne, może również doprowadzić ludzi do szaleństwa. Poczekalnia może być BARDZO stresującą pracą, z poziomem stresu znacznie wyższym niż pieniądze, na które zasługujesz. Dzieje się tak z różnych powodów: musisz nieustannie podlizywać się klientom i menedżerom, pilnować, aby kucharze i szefowie kuchni tacy jak ty (lub nie dostaniesz zamówień, kiedy powinieneś), dosłownie biegać, gdy coś się zatrzaskuje i masz wiele stołów, chodzenie godzinami bez przerwy podczas pośpiechu i generalnie robiąc milion rzeczy naraz. Dla niektórych praca może być bardzo stresująca.

Con of Waiting Tables: Mały potencjał awansu

Dla wielu pracowników nie ma nic gorszego niż „ślepa uliczka”. A w wielu restauracjach właśnie tym jest czekanie: nie straszna pensja, nie straszna praca, ale bez szans na awans lub poprawę. Zwłaszcza w mniejszych restauracjach jedyną realną pozycją nad serwerem może być właściciel / właściciel, co oznacza dosłownie 0% szansy na awans serwera. Nawet w większych restauracjach z wyznaczonymi menedżerami często istnieje niewielka możliwość, aby serwery awansowały w szeregi bez dużego zaangażowania czasu lub dodatkowego szkolenia / szkolenia. Ten brak awansu zawodowego może szybko zniechęcić wiele osób do czekania na pracę i sprawić, że ta dziedzina nie będzie zbyt atrakcyjna.

Wady stołów do poczekalni mogą niektórych ludzi doprowadzić do szaleństwa…

Stoły oczekujące: dobra praca z OGROMNYMI negatywami

Ogólnie rzecz biorąc, podobał mi się czas pracy w restauracjach, ale jest wiele powodów, dla których nie czekam teraz na stoliki. Dobre? Jeśli pracujesz w przyzwoitej restauracji i możesz mieć dobre zmiany, pieniądze z napiwków mogą być bardzo dobre, gdy już udoskonalisz swoje rzemiosło. Praca w szybkim tempie jest ekscytująca dla niektórych ludzi, łącznie ze mną, aw połączeniu z możliwością poznania ciekawych i wyjątkowych ludzi, kelnerki nie będą się nudzić, jak wiele innych zawodów o podobnych wymaganiach dotyczących wykształcenia lub umiejętności. Dla milionów Amerykanów poczekalnia to świetna tymczasowa praca lub satysfakcjonująca kariera.

Ale historia to nie tylko słońce i róże. Źli? Cóż, wskazówki dla jednego. Tak, mogą być dobre. Albo mogą być NAPRAWDĘ, NAPRAWDĘ źli. Jeśli restauracja, w której pracujesz, jest zwykle powolna lub nie ma wielu stolików, prawdopodobnie nie wzbogacisz się na napiwkach. Ponadto dla wielu osób szybkie tempo ma swoją drugą stronę: dużo podniecenia może oznaczać dużo stresu, a zmęczenie, jakie służba może wywierać na osobę zarówno fizycznie, jak i psychicznie, może być zbyt wyczerpujące, aby praca była tego warta.

Niestety, wiele jest o stołach kelnerskich, które są wyjątkowe w zły sposób. Brzydki? Każda restauracja ma dynamikę mocy, między serwerami i zarządem a serwerami i klientami, co może sprawić, że kelnerzy i kelnerki poczują się poniżeni i skromni. Będziesz musiał wspinać się i całować do swoich klientów w poszukiwaniu napiwków, a także chodzić na palcach wokół menedżerów i personelu kuchennego, aby mieć pewność, że wykonasz swoją pracę. Poza tym w hierarchii wielu restauracji jest wiele seksistowskich i rasistowskich elementów, co może stworzyć zniechęcające środowisko pracy, nawet jeśli jesteś białym mężczyzną, takim jak ja, którego uprzedzenia menedżera nie dotyczą bezpośrednio. Dynamika mocy w służbie może złamać ducha wielu ludzi i sprawić, że praca będzie pusta i zniechęcająca.

Jednak ogólnie rzecz biorąc, kelnerzy mogą być idealną pracą dla niektórych osób w niektórych momentach ich życia i polecam ją każdemu, kto dokładnie przeczytał ten przewodnik i nadal chce spróbować.

Masz pytania dotyczące poczekalni? Zapytaj w komentarzach, a odpowiem na podstawie moich doświadczeń!