Poradnik kelnera dotyczący prawidłowego serwisu wina

Podwójny korkociąg na zawiasach (lub w języku Kelner Speak, klucz do wina) może znacznie ułatwić otwieranie butelki…

Proces serwowania wina krok po kroku

Wszystkie restauracje są różne. Postępuj zgodnie z procedurą swojej restauracji dotyczącą zamawiania butelki zamówionej przez klienta, a także przestrzegaj wymaganej liczby kieliszków.

1. Zakon

Proces rozpoczyna się, gdy klient zamawia konkretną butelkę wina na stół. Upewnij się, że dobrze je usłyszałeś, powtarzając im zaznaczenie. Jeśli nie rozumiesz, o którą butelkę proszą, poproś, aby wskazali to w menu.

Mniej formalne restauracje pozwolą Ci zapytać, ile osób przy stole będzie piło wino, abyś wiedział, ile kieliszków przynieść. Na przykład: Jeśli masz stół dla czterech osób, a niektórzy ludzie piją inne napoje, zapytaj osobę, która zamówiła wino, „czy będziesz potrzebować czterech kieliszków?” Bardziej formalne restauracje wolą, abyś był zbyt ostrożny, nie pytał klienta i przynosił szklankę do każdej kolacji. Dadzą ci znak, kiedy wylejesz wino, jeśli nie chcą.

2. Przyniesienie wina i kieliszków

Uwaga: Butelki nigdy nie należy otwierać przed serwisem, ani usuwać żadnych etykiet ani folii.

Kieliszki do wina powinny być nieskazitelne. Jeśli tak nie jest, wyczyść je. Trzymanie ich od góry do dołu nad parującą filiżanką lub miską gorącej wody działa dobrze. Kolejna pomocna wskazówka: użyj filtra do kawy, aby wypolerować okulary… Filtry do kawy pozostawiają mniej kłaczków niż szmaty barowe lub ręczniki papierowe.

Jeśli klient zamówił białe wino, upewnij się, że masz wiaderko z lodem (nie za dużo… pamiętaj, że butelka trafi do wiaderka, wypierając lód. Lód się topi: nie chcesz, aby woda wylewała się na górnej części wiadra). Nie wkładaj jeszcze butelki do wiadra… nie chcesz, aby etykieta była mokra.

Przynieś kieliszki, klucz do wina (korkociąg), wino i wiadro z winem (w razie potrzeby) do stołu. (Ponownie, każda restauracja jest inna. Niektórzy stawiają wiadro z winem na stole; niektórzy mają stojaki ustawione blisko stołu. Postępuj zgodnie z procedurą obowiązującą w Twojej restauracji).

Daj każdej osobie szklankę.

Przedstaw wino osobie, która je zamówiła: Oznacza to, że trzymasz wino, etykietujesz, jedną ręką na dole, a drugą na górze, do klienta. Mówisz, czym jest wino. Na przykład: „07 Linea Caliente Malbec”. Klient albo skinę głową, albo powie, że źle go usłyszałeś, i wyśle ​​cię po inną butelkę.

3. Teraz najtrudniejsza część: odkorkowanie wina

Użyj ostrza na kluczu do wina, aby odciąć wierzch folii. Umieść folię w fartuchu lub kieszeni, a nie na stole.

Usuń korek z kluczem do wina i połóż go mokrą stroną do góry na stole, przed osobą, która zamówiła wino. Podwójny klucz do wina może ułatwić ten proces.

Dwie rzeczy do zapamiętania:

1. Nigdy nie stawiaj butelki na stole. Musisz nauczyć się otwierać butelkę w powietrzu, a nie na płaskiej powierzchni. Ćwicz w domu. Możesz również zapytać barmana lub winiarza, czy możesz poćwiczyć przed kolacją, otwierając butelki domowego wina.
2. Powinno się trzymać etykietę wskazującą osobę, która zamówiła wino przez cały czas odkorkowania wina. Ponownie, wymaga to praktyki.

Wskazówka: upewnij się, że sprawdziłeś rodzaj zamknięcia, które ma butelka wina. Butelki wina są teraz zamknięte korkami, zorkami i zakrętkami do butelek. Nic tak nie mówi „niedoświadczony”, jak kelner wkładający korkociąg do metalowej nakrętki!

Niewielką ilość wlać do kieliszka osoby, która zamówiła wino. Podczas nalewania nie dotykaj kieliszka do wina butelką. Osoba spróbuje wina (może to obejmować patrzenie na kolor, obracanie go, wąchanie i popijanie). Wtedy albo skiną głową, albo powiedzą ci, że coś jest z tym nie tak. Jeśli powiedzą, że coś jest nie tak z winem, postępuj zgodnie z procedurą restauracji, aby poradzić sobie z tą sytuacją.

Podpowiedź: przy podawaniu wina pomocne jest używanie lnianej serwetki. Gdy len jest luźno owinięty wokół butelki podczas nalewania, możesz wytrzeć wszelkie zabłąkane krople, zanim zepsują obrus lub blat.

Po zatwierdzeniu wino zostanie nalane zgodnie z ruchem wskazówek zegara w prawo, panie pierwsze. Kieliszek gospodarza zostanie nakryty jako ostatni. Upewnij się, że do pierwszych kilku kieliszków nie wlejesz zbyt dużo wina… musisz wlać taką samą ilość na każdą kolację.

4. Jeszcze nie skończyłeś! Uzupełnianie okularów

Jeśli jest to wino czerwone, możesz zostawić je na stole etykietą skierowaną w stronę gospodarza. Jeśli jest to wino białe, nadszedł czas, aby włożyć je do wiaderka z winem.

Twoim obowiązkiem jest również powrót do stołu i napełnienie szklanek.

Uwaga: Niektórzy pijący białe wino wolą utrzymywać temperaturę pokojową i nie potrzebują wiadra z lodem. Ponadto niektórzy klienci wolą uzupełniać własne szklanki. Poinformują cię, kelnera, czy tak jest.

Trzymanie wielu okularów

Jak nosić wiele kieliszków do wina

Gdy nosisz wiele kieliszków do wina, obróć dłoń do góry i wsuń kieliszki (do góry dnem) między palce, tak aby żarówki zwisały poniżej dłoni, a podstawa kieliszka spoczywała na dłoni. Ułóż szklane podstawy w dłoni tak, aby każda podstawa dotykała palców lub przeplatała się z innymi podstawami. W ten sposób powinieneś być w stanie nosić co najmniej cztery szklanki.